¿Hay en la región de 3000 ejemplos de Evolución que se hayan observado visualmente?

Depende de tu definición de evolución.

Las bacterias que desarrollan resistencia no se ajustan a la mayoría de las definiciones. Simplemente modifican lo que ya existe (al menos en el código genético).

Las patas más anchas, las uñas de los pies más largas, las variaciones de color, etc. son comunes, pero no se pueden llamar evolución. (A veces llamado microevolución).

Se puede decir con certeza que aún no se ha observado que surja ingenuidad mediante selección aleatoria.

Probablemente sea más de 3000, porque usualmente solo se producen experimentos razonablemente nuevos que se publican en revistas, etc. Hay un experimento sobre la evolución con moscas de la fruta que se repite cada año por cientos de estudiantes universitarios de primer año. Cada vez que se observa evolución y cada vez que los cambios en el fenotipo son similares, por otro lado, no ocurre exactamente de la misma manera dos veces.