La solubilidad es difícil de predecir, pero en mi experiencia los azúcares (al menos los monómeros) tienden a ser muy solubles en agua. Creo que es debido a su capacidad de formar grandes cantidades de enlaces de hidrógeno con agua, lo que lo hace favorable desde el punto de vista de la entalpía.
Los polímeros de azúcares (carbohidratos) pueden ser o no solubles en agua, y supongo que esto se debe a que pueden formar enlaces de hidrógeno intramoleculares que superan cualquier ganancia entálpica vista por la disolución en agua.
