¿Cómo entran las bacterias en los alimentos cocinados?

Permítanme explicar cómo tres tipos de bacterias transmitidas por alimentos logran hacer esto.
Bacillus cereus sobrevivió como esporas en los alimentos durante todo el proceso de cocción (incluso a 100 ° C), y ahora se estimula para volver a un estado vegetativo (crecimiento). Pueden alcanzar 10 ^ 5 o 10 ^ 6 por gramo muy rápidamente. Como su nombre lo indica, se adjuntó a la mayoría de los cultivos de cereales, trigo, arroz, etc., y no proviene del alimento animal o del manipulador de alimentos humanos.
Clostridium perfringens (anteriormente C. welchii ) proviene de la inevitable contaminación intestinal de los animales durante el sacrificio. NUESTROS intestinos tienen muchos tipos de Clostridia y generalmente no causan problemas. Los tipos resistentes al calor también sobrevivirán a la cocción en estado de esporas, y comenzarán a crecer rápidamente después de la cocción, y con un tiempo de generación tan bajo como 15 minutos, pueden alcanzar números astronómicos en tan solo unas pocas horas. Luego comemos este alimento cocinado y unas 8-12 horas más tarde sufrimos de diarrea ya que los billones de células comienzan a convertirse en esporas nuevamente.
C. botulinum es extremadamente raro y, por supuesto, la enfermedad más mortal transmitida por los alimentos. Está en el ambiente en todas partes, todas las verduras, el suelo, el polvo, consumimos muchas de estas esporas todos los días, ¡pero no se desarrollan en nuestros intestinos debido a la competencia interna! Aquí, las esporas sobreviven cocinando a 100 ° C durante 6 horas. Es casi indestructible. Los mariscos generalmente tienen el tipo “E” C. botulinum . Sin tratamiento, la muerte puede ser el resultado del 40% de los casos. Con la antitoxina, la tasa de mortalidad puede ser del 5% o menos. Afortunadamente, a pesar de que las esporas son resistentes al calor, la toxina se desnaturaliza fácilmente a 100 ° C durante 5 minutos.
Finalmente, no subestime la contaminación posterior a la cocción. No he visto ninguna cocina que sea “estéril”, y una abertura de la tapa puede permitir la entrada de bacterias en el aire.

Es esencial saber que las bacterias prosperan bien y rápido a temperatura ambiente, aunque es posible que solo cocine sobre una estufa caliente durante horas. Por lo general, los alimentos cocidos recién cocinados con calor están limpios, a menos que la comida no se haya limpiado correctamente o que el cocinero no haya asegurado una cocina limpia o higiene personal.
Sin embargo, cuando deja la comida durante horas a temperatura ambiente, la comida se descompone debido al contaminante del aire y las bacterias resistentes al calor, como las esporas termófilas, que pueden sobrevivir a más de 95 grados centígrados.
Aparte de eso, también pueden estar presentes patógenos alimentarios que son dañinos y en algunos casos la muerte. Un ejemplo es la intoxicación por Salmonella. Salmonella se encuentra en carne cruda. Vibriocholera en criaturas marinas. En general, nuestro cuerpo ha evolucionado para tener cierta tolerancia sobre muchas bacterias y coliformes también. Pero es una preocupación ser cauteloso y atento como cocinero. Las manos sucias del inodoro pueden provocar que su comida se contamine con E.Coli.
como se mencionó, el almacenamiento es crucial. No lo deje demasiado tiempo a temperatura ambiente. Colóquelo en el refrigerador y vuelva a calentarlo cuando quiera comerlo.