Como escribió Nancy Moskovitz, la carne cruda puede tomar la forma de Carpaccio (italiano,
rebanadas finas como el papel) o tartare . El sushi crudo de ternera está haciendo su aparición en estos días, también.
Si la carne para tartar se pasa por el mismo molinillo que se usó para otra carne picada, no será particularmente seguro. Un tartare de carne adecuado es picado o picado finamente a pedido, después de haber recortado toda la grasa y el tejido conectivo. Para el carpaccio , muchos restaurantes congelan o enfrían ligeramente la carne y la pasan a través de una máquina cortadora, dispuesta ordenadamente sobre una hoja de papel encerado que se puede invertir en un plato y pelar.
Quizás el tartare más seguro en este día y edad es casero con una máquina procesadora de alimentos.
