¿Por qué el sabor del azúcar no se disuelve en el agua?

No estoy seguro exactamente a qué te refieres aquí. ‘Sabor’ no es una entidad física. Es la experiencia de la interacción de las moléculas de azúcar con los receptores del gusto, las señales generadas por el mismo y la percepción de esas señales en el cerebro. Cuando el azúcar se disuelve, sus moléculas se mezclan con el agua. Todavía están allí y aún pueden afectar tu lengua.

Si mezclar azúcar en agua no es una reacción química, las moléculas de azúcar se mantendrán al lado de las moléculas de agua. Y no podrá probar el azúcar, a menos que la relación azúcar / agua sea muy alta.

El sabor del azúcar es azúcar. Lo que realmente saboreas cuando tienes azúcar en la lengua es la sacarosa misma. Incluso cuando se disuelve, aún conserva su estructura y naturaleza química, y dado que son estas dos características las que definen el sabor, aún podrá probar el azúcar. Lo mismo aplica para la sal en agua salada. La sal y el azúcar están todavía en el agua, simplemente se disuelven.