Técnicamente, el agua azucarada no se vuelve rancia, se vuelve pútrida .
El agua de azúcar es una excelente fuente de alimento para muchos microbios, como bacterias y levaduras. Estos microbios comienzan a multiplicarse, descomponiendo el azúcar para obtener energía. Algunos de ellos son asesinados por virus, y sus restos proporcionan nutrientes para aquellos que todavía están vivos. Los microbios vivos excretan una mezcla de productos de desecho metabólicos, que se mezclan con diversos productos químicos sobrantes de los cuerpos de los microbios muertos.
Esta mezcla de cientos de diferentes productos de desecho microbianos contiene muchos compuestos que son tóxicos para los humanos. En consecuencia, hemos desarrollado receptores sensibles en nuestras narices que detectan estos compuestos y generan una fuerte reacción aversiva en nuestros cerebros. La palabra que describe esto es “pútrida”.
La palabra rancio tiene un significado diferente por completo. Describe qué sucede con las moléculas de grasa a medida que se degradan con el tiempo. La rancidez generalmente no es el resultado de la acción microbiana, sino que ocurre cuando las grasas están expuestas a alguna combinación de aire, agua, luz y calor.
