¿Por qué la gente tiene tanto miedo de las bacterias que crecen en carnes crudas omitidas cuando solo van a cocinar y matar toda la vida microbiana de todos modos?

1. A menos que le guste su carne super cocida, la parte central puede no alcanzar temperaturas suficientes para matar patógenos
2. Incluso si matas bacterias al cocinar, el calor no necesariamente destruye las toxinas liberadas por las bacterias mientras estaban vivos.

De hecho, como otros han señalado, algunas toxinas podrían permanecer y algunas bacterias podrían sobrevivir a la cocción, pero creo que su pregunta es un poco más profunda que la ciencia detrás del asunto.

La gente tiene “mucho miedo” porque creo que viven en una sociedad que les enseña a tener miedo. Donde exactamente sucede esto, no lo sé, porque la mayoría de la gente en México no teme dejar siquiera el pollo crudo afuera por un tiempo (incluso si es una mala idea). Creo que para comprender la verdadera razón por la que la gente tiene tanto miedo, no nos preguntes gastrónomos, sino personas que conozcan la psicología contemporánea o la antropología.

Es en el manejo de la carne contaminada donde existe el problema. Es difícil prepararse para evitar salpicaduras y salpicaduras, y es fácil contaminar las manos y las superficies de preparación.

Las bacterias se reproducen en áreas cálidas y húmedas y temperaturas cálidas aproximadamente una vez cada 15 minutos. Si solo hubiera 1 bacteria peligrosa presente cuando la carne se dejó en 7 horas, habría 286,435,456 al final de ese tiempo.