Las alergias alimentarias son impulsadas por proteínas.
Los alimentos con las tasas más altas de alergia también son a menudo los alimentos donde las proteínas son difíciles de digerir o donde las proteínas de alguna manera ingresan a la sangre sin descomponerse adecuadamente.
Si inyectas una pequeña cantidad de una proteína alimenticia en una persona, el cuerpo lo verá como un invasor y etiquetará esa proteína como peligrosa. La próxima vez que esa persona intente comer algo con esa proteína, el cuerpo reaccionará como si el cuerpo estuviera bajo ataque y se produciría una reacción alérgica.
También se cree que este es el mecanismo de las alergias alimentarias. Algunas proteínas son más resistentes a descomponerse en nuestros estómagos que otras. Estas proteínas logran sobrevivir hasta el tracto intestinal y, finalmente, pequeñas cantidades de ellas cruzan a la corriente sanguínea. Estas proteínas se etiquetan por inmunoglobulina E como extrañas y el cuerpo reacciona en consecuencia.
Lamentablemente, el cuerpo no sabe cómo luchar contra estas proteínas (no son como virus o bacterias) y, por lo tanto, trata de acercarse a intentar detenerlas. Cuando una cosa no funciona, prueba otra y otra eventualmente provoca que todo el sistema inmunológico reaccione de forma exagerada a lo que de hecho no es un invasor dañino.
Se cree que algunas alergias secundarias ocurren a través de un vector diferente. La mayoría de las cosas a las que somos más alérgicos son los frijoles y las nueces de árbol. Debido a la cantidad de personas que son alérgicas a varios pólenes de árboles, también se cree que algunas de estas alergias a los arrendadores podrían estar relacionadas con una alergia estacional normal que se está desencadenando debido a la similitud de los alimentos con un alergeno estacional existente.
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Los alérgenos más comunes en los alimentos son leche, huevos, maní, nueces, mariscos, mariscos, soja y trigo. Las alergias a las semillas y el arroz también van en aumento.
