Puede hacer un glaseado tipo dulce mezclando azúcar, una pizca de sal y agua o leche evaporada hasta que la mezcla alcance los 240 ° F / 115 ° C. Mientras golpea vigorosamente, vierta la mezcla caliente en la mantequilla y el sabor que desee, por ejemplo, extracto de vainilla. Delgado, si es necesario con glucosa o jarabe de maíz.
Puede hacer ganache hirviendo la crema con un poco de glucosa o jarabe de maíz y vertiéndola mientras está caliente en el chocolate picado. Espere aproximadamente un minuto y mezcle suavemente. Si lo desea, puede agregar un toque de mantequilla.
Puede hacer crema de mantequilla italiana batiendo claras de huevo en picos suaves, luego hirviendo el azúcar con agua hasta que la mezcla alcance 242F / 117C y vertiéndola lentamente en los blancos mientras se bate. Batir hasta que esté frío, luego doblar este merengue en mantequilla batida.
Puede hacer fondant vertido hirviendo juntos azúcar, agua y un poco de ácido a 240 ° F / 115 ° C, deje que se enfríe un poco y ponga en un procesador de alimentos y espere hasta que alcance 110 ° F / 43 ° C. Blitz hasta blanco y opaco. Puedes ver aquí las fotos y las instrucciones: Receta de Fondant vertida
