No hay una respuesta concluyente sobre por qué las alergias a los maníes se han disparado en los EE. UU. Una de las teorías es, de hecho, que los cacahuetes tostados cambian las proteínas en el maní más que hirviéndolos, y los cacahuetes hervidos se consumen más comúnmente en China, por ejemplo. ¿Por qué tantos niños son alérgicos a los cacahuetes?
Sin embargo, también existe el pequeño hecho de que los maníes tostados se han consumido en los EE. UU. Durante mucho más tiempo que el reciente pico de alergia al maní. Además, los cacahuetes hervidos son muy populares en ciertas partes de los Estados Unidos. Sería interesante ver si las áreas de los EE. UU. Donde los maníes hervidos se consumen más comúnmente tienen menores instancias de alergias a los cacahuetes en comparación con las áreas donde no lo están, pero no he visto ninguna estadística de este tipo.
Otras teorías incluyen la falta de exposición a los gérmenes “tradicionales” en los estadounidenses más modernos gracias a un énfasis mucho mayor en la limpieza de las cosas y jabones “antibacterianos” o lo que sea. Hay algo así como ser demasiado higiénico: tu sistema inmune es algo así como un músculo, porque si nunca lo usas, no se desarrollará.
Entonces, si bien una de las razones postuladas es que el proceso estadounidense de tostar el maní cambia la proteína más que hervir el maní … otra postulación es que el mayor nivel de contaminantes en China puede estar gravando el sistema inmunológico de los niños chinos lo suficiente como para que se vuelve hiperactivo en la introducción de proteínas de maní.
También existe la teoría de que la exposición temprana y fuerte a los cacahuetes puede desencadenar el alergeno en los niños. También existe la teoría de que muchos niños estadounidenses no salen al aire libre lo suficiente en estos días, frenando su producción de vitamina D, que de nuevo se confunde con el sistema inmunitario.
En términos de las personas que conoces que desarrollan alergias a los cacahuetes, podría deberse a la diferencia en la estructura de las proteínas entre los cacahuetes hervidos y tostados. Pero la ciencia aún no lo sabe con certeza.
