¿Se puede usar azúcar de caña en lugar de azúcar granulada para hornear?

Sí por supuesto que puedes. Cualquiera de los azúcares granulados naturales se puede usar en una relación 1: 1 con el azúcar común de mesa blanco. Esto incluye azúcar de caña granulada (blanca o marrón), azúcar de arce, azúcar de coco / palma y azúcar de fecha.

Sin embargo, el azúcar de caña no es “bajo GI”. Tiene el mismo GI – 65 ± 4 – que el azúcar de mesa blanco, que, si no está etiquetado, está hecho de remolacha azucarera (que no debe confundirse con remolacha roja).

Si tiene un paquete de azúcar de caña etiquetado como “GI bajo”, eso significa que no es azúcar de caña puro, sino que es una combinación de azúcar con un edulcorante bajo o sin calorías, como la stevia, la fruta monje, un alcohol de azúcar (eritritol, xilitol, etc.) o cualquiera de los edulcorantes artificiales. También puede ser azúcar (sacarosa) con fructosa (“azúcar de fruta”) ya que este último tiene un valor de IG bajo.

O tal vez se encuentre en Australia y tenga a mano alguno de estos productos:

LoGiCane ™ Low GI Sugar

Logicane Low GI Sugar

Ese producto es nuevo para mí, y hasta donde yo sé, no está disponible en los Estados Unidos o en el Reino Unido, o al menos no lo he visto en las tiendas.

El azúcar tiene un valor promedio de GI de 65, y este LoGiCane tiene un GI de 50. Muy interesante. Para los interesados, esto explica brevemente cómo logran el IG bajo:

LoGiCane

De todos modos, sí, se puede usar en lugar de azúcar de mesa. En pocas palabras, la mayoría del azúcar de caña es azúcar granulada [también], por lo que “azúcar de caña” y “azúcar granulada” no son mutuamente excluyentes. “Cane” nos dice la fuente y “granulado” nos dice la forma en que se vende. Cualquiera de los azúcares granulados se puede usar uno en el otro, ya sea de remolacha azucarera, caña de azúcar, flores de palma u otras fuentes más exóticas.

Primero, azúcar de caña significa azúcar que vino de la planta de caña de azúcar. Es nuestro azúcar más comúnmente usado.

El azúcar granulado describe la textura de un azúcar. Muy a menudo, aquí en los Estados Unidos, se supone que el “azúcar granulado” es azúcar blanco procesado derivado de … la planta de caña de azúcar. (¡Como el azúcar de caña!)

El azúcar de caña puede venir técnicamente en formas distintas a la textura “granulada”, como el jarabe. Pero en la mayoría de los casos, si alguien menciona azúcar de caña, quieren decir “azúcar de caña granulada”.

Son términos aparentemente diferentes que significan más o menos lo mismo, al menos aquí en los Estados Unidos.

El resultado rápido de Google, al preguntar, “¿Cuál es la diferencia entre el azúcar de caña y el azúcar granulada” es:

No hay diferencia real entre los tipos de azúcar blanco granulado . Las opciones que probablemente verá son azúcar de caña y azúcar de remolacha. El azúcar granulada de la caña de azúcar a menudo se considera “superior” al azúcar en remolacha por los estadounidenses, pero la idea de que el azúcar de caña sea ​​de alguna manera superior al azúcar de remolacha no tiene ninguna base.

TLDR: Absolutamente. Son lo mismo.

El azúcar blanco de mesa generalmente se usa para la mayoría de las recetas que el azúcar debe disolver en la mezcla. Si está haciendo galletas o cualquier otra masa que esté bastante seca, los cristales duros de un azúcar sin refinar pueden no disolverse por completo. Siempre es mejor barbechar una vieja receta de confianza.

Conozca las opciones de sustitución en el siguiente sitio. Ciencia de la clase de repostería

El azúcar de caña y el azúcar granulada son uno y lo mismo. Incluso si el azúcar granulada se hizo con remolacha azucarera. Algunas versiones de azúcar de caña vienen en forma líquida, que es como un simple jarabe. Si la receta requiere azúcar granulada, use granulada, no use caña líquida. Por otro lado, si usa azúcar de caña líquida, tendrá que buscar el equivalente.