Acabo de ver a alguien hacer esto en una competencia de horneado de televisión y parecía vidrio, no tuvo tiempo de hacerlo más elaborado. Mencionó que se derritió isomalt y lo hizo entre un par de hojas de silpat.
google images devuelve algunas cosas increíbles
isomalt para vidrieras
Veo muchos tutoriales en la web también
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Por razones obvias, qué utilizar azúcar blanco en lugar de azúcar moreno o algo por el estilo. Pero por encima de eso, la clave es controlar la temperatura mientras se calienta y se derrite el azúcar. Calentarlo demasiado rápido hará que se queme y, por lo tanto, tendrá un vidrio amarronado. Calentar demasiado lento puede causar inconsistencias en el azúcar. Así que quieres una buena temperatura de nivel, y quieres que la mezcla permanezca lo más clara posible.
Si esta es su primera aventura con vidrio de azúcar, le sugiero que primero practique a pequeña escala. Es muy fácil quemar el azúcar, especialmente las primeras veces que has probado esto.
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