Ellos si. A menudo, pueden hacerlo mejor que las teteras y ollas. En gran medida, depende del medio que contiene la bacteria.
Hay 2 efectos que pueden matar bacterias en el horno de microondas:
1. Corriente de Vortex (electromagnetismo).
2. Calor (generado por la corriente del vórtice).
La corriente de vórtice es generada por las microondas (ondas electromagnéticas) en un medio conductor de un volumen resonably grande. El aire y el agua pura no son realmente conductores, por lo que la corriente de vórtice de estos medios es muy débil. Al mismo tiempo, las células bacterianas tienen una conductividad muy alta, pero volúmenes muy pequeños, por lo tanto, indivudually, no se afectan.
Cualquier medio que contenga iones (por ejemplo, sal) es conductor. La comida informal es un ejemplo. Al colocarlo en un horno de microondas, la corriente del vórtice es fuerte y puede calentar rápidamente todo el volumen a una temperatura muy alta. De hecho, las partes del volumen con alta conductividad se calentarán primero y, finalmente, alcanzarán temperaturas más altas que el resto del volumen. Es importante destacar que la temperatura máxima que puede alcanzar con un horno de microondas (aunque puede no ser uniforme en todo el volumen) puede ser mucho mayor que la temperatura del agua hirviendo.
El calor mata las bacterias, porque sus proteínas se despliegan cuando alcanzas su temperatura crítica. Afortunadamente para las bacterias, a menudo tienen mecanismos muy eficientes para protegerlos contra los choques de calor al volver a plegar las proteínas desplegadas a la normalidad. Por lo tanto, matar bacterias por calentamiento lento o ebullición es menos eficiente que elevar su temperatura rápidamente. [Por cierto, este efecto se obtiene durante la pasteurización de la leche, así es como la leche ‘fresca’ sobrevive al camino desde la granja hasta su supermercado].
Por lo tanto, calentando la comida con un microwave a una temperatura más alta que la temperatura de ebullición del agua, matará más bacterias que la ebullición por el mismo tiempo.
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Para ser realmente preciso, una fuerte corriente de vórtice en sí misma puede matar bacterias al inducir perturbaciones en sus membranas celulares y hacer pequeños agujeros allí, luego de lo cual las bacterias se hincharán y explotarán. Sin embargo, en mi entender, este efecto es menor, en comparación con el efecto del calor descrito anteriormente.
