Como hemos aprendido en los últimos 30 años, las bacterias crecerán en casi cualquier entorno concebible. Las bacterias que crecen y se reproducen en condiciones de casi congelación se conocen como psicrófilos. La psicofilia se encuentra en diversos organismos que incluyen bacterias Gram-negativas y Gram-positivas, Archaea y varias Eucaryas microbianas.
No creo que ningún psicófilo sea un patógeno humano, pero es, como era de esperar, un importante contribuyente al deterioro de los alimentos refrigerados. Los clostridios psicrófilos (un género de formadores de esporas grampositivos que incluye a los productores de botulina) son una causa común de deterioro de la carne: si alguna vez ha encontrado un paquete de carne hinchada, son los posibles culpables.
