Si cocinaba alimentos podridos, por ejemplo, carne, hasta que la bacteria estuviera completamente muerta, ¿todavía se enfermaría si se la comiera?

Ya ha sido respondida por individuos. Permítanme intentar dar una respuesta desde un punto de Microbiólogo de Alimentos (Ref. Microbiología Fundamental de Alimentos, 5ta edición, Taylor & Francis).

La respuesta cubrirá en tres breves secciones:

A: Bacterias patógenas (causantes de enfermedades) que, de una forma u otra, pueden estar presentes en un alimento (BACTERIAS PATÓGENAS PROVOCADAS POR ALIMENTOS), y

B: Efecto del calor sobre la destrucción de Bacterias Patógenas y sus metabolitos (Toxinas).

[No incluyo virus y mohos patógenos que puedan estar presentes en los alimentos]

A. Las bacterias patógenas transmitidas por los alimentos pueden tener solo células vegetativas o pueden tener tanto células como esporas. Se dividen en tres grupos según su modo de producción de la enfermedad: intoxicación, infección e infección por Toxico.

Intoxicación: Pueden crecer en un alimento y producir toxinas. Pueden morir en los alimentos antes del consumo, pero la comida aún puede causar enfermedades. Si una persona consume tal alimento, él / ella desarrollará síntomas, que pueden ser de leves a fatales. [Ejemplos: Staphylococcus aureus; Clostridium botulinum].

Infecciones: Sus células vivas se consumen a través de un alimento / agua contaminada, tienen la capacidad de establecer una infección en el intestino y producir toxinas asociadas con la enfermedad que, en algunos casos, pueden ser fatales. [Ejemplos: especies de Salmonella, Escherichia coli enterohemorrágica].

Infección de Toxico: la célula viva de estas bacterias, consumida a través de alimentos / agua contaminados, puede multiplicarse muy rápidamente en el intestino, liberando toxinas y produciendo síntomas de enfermedades. [Ejemplos: Vibrio cólera, Escherichia coli enteropatógena (asociada con la diarrea del Viajero). {hay otra forma de estos grupos, pero no los estoy incluyendo aquí; ver Ref.}

B. Efecto de calentar un alimento sobre bacterias patógenas (células vegetativas, esporas ):

Métodos de calentamiento utilizados en los alimentos [Solo incluyo los métodos aprobados por las agencias reguladoras de alimentos para destruir los patógenos, sin destruir la calidad de aceptación de un alimento].

Pasteurización: implica una combinación de tiempo y temperatura a la que se expone un alimento para matar las células de patógenos vegetativos, seguido de enfriamiento inmediato para evitar / retrasar el crecimiento de bacterias de la descomposición (células / esporas) (como en la leche pasteurizada).

Esterilización comercial: un alimento, envasado en un recipiente sellado, se somete a un tratamiento de alta temperatura (bajo presión) durante un tiempo para matar todas las células vegetativas y las esporas de Clostridium botulinum. Las esporas de algunas especies de Bacillus y Clostridium no patógenas pueden sobrevivir, pero no pueden crecer a menos que el contenedor se almacene en 42+ C.

Procesamiento ultra alto (calentamiento a 300ºC durante 3-4 segundos y envasado: principalmente para alimentos líquidos. El efecto es similar a la esterilización comercial.

C. Respuesta específica a tu pregunta:

1. Si está seguro de que la comida (carne) está podrida, desde el punto de salud y desde el punto de vista estético, es mejor no comer.

2. Si se trata de un alimento crudo (de un animal que se pudrió antes del procesamiento y almacenamiento adecuado): Puede ser descompuesto por: bacterias de descomposición no patógenas (formadores de esporas y no formadores de esporas) y bacterias patógenas (ambos formadores de esporas y no formadores de esporas), levaduras y mohos (los virus no pueden crecer en los alimentos ni causar su deterioro).

Si desea cocinarlo a la temperatura más alta y por un tiempo prolongado, por ejemplo, en una olla a presión, puede obtener un producto estéril, puede estar seguro de haber destruido todas las células microbianas y las esporas; PERO NO PUEDE ASEGURARSE DE QUE TODAS LAS TOXINAS BACTERIANAS (Y MOLDEADAS) SE DESTRUYAN. Consumir tal alimento no solo puede hacer que uno se enferme, sino que puede ser fatal.

Gracias por el A2A. Depende de lo que sean las bacterias Si es E. coli, entonces no, matarlos significa que no habría nada que reproducir en tu intestino, para que no te enfermes y la toxina ya producida sea destruida por el calor de la cocción. Si se trata de Clostridium, la toxina botulínica que ya se produjo mientras la carne se pudre te enfermará mucho o posiblemente te matará, aunque todas las bacterias estén muertas. La toxina no se descompone por el calor.

Como no se puede decir qué bacteria ha hecho que la carne se pudra (o podría haber más de una especie allí y probablemente lo esté), entonces es mejor no comerla por muy bien que la haya cocinado.

El problema es que la bacteria no es su único problema.

Los patógenos transmitidos por los alimentos secretan toxinas de sus células al medio ambiente. Estas toxinas generalmente causan la descomposición de los alimentos y su consumo podría provocarle intoxicación alimentaria.

Matar la bacteria (ya sea por calor o de otra forma), lisaría las células y las separaría. Eso significa que todo lo que estaba dentro de la bacteria ahora se libera al exterior , incluidas todas las toxinas almacenadas dentro de la célula.

Por lo tanto, su producto (carne, queso, verduras, etc.) todavía tendría las toxinas en él. Las bacterias no necesitan estar vivas para causar daño.

Entonces, cuando se trata de comida en mal estado, no lo arriesguen. Por lo general, termina con alguien que cae muy enfermo.

Realmente depende de qué es la comida y cómo se echó a perder. Hace unos cuatro años compré atún fresco en el famoso mercado de Boqueria de Barcelona. No olía mal, y lo cocino el mismo día. De hecho, fue recocido, durante todo el proceso, lo cual hice porque desconfiaba un poco del bajo precio para el que se ofrecía. A los 15 minutos de comer, comenzaron a aparecer manchas rojas en mi cuerpo y mis labios y garganta estaban hormigueando. Cuando bajé las escaleras y le pedí al conserje que llamara a un taxi al hospital, la erupción había engullido todo mi cuerpo y podía escuchar mi propio latido del corazón. En la cabina, mi respiración se hizo difícil y mi visión empezaba a ponerse borrosa. Un médico me vio tan pronto como me uní a la cola en A & E y me apresuré al frente. Resultó que el pescado no se había almacenado correctamente y tuve una intoxicación por escombroides. Esto fue causado por los aminoácidos en los peces que se descomponen en histamina, que permanece estable a las temperaturas de cocción. La histamina normalmente es producida por el cuerpo durante una respuesta inmune, por lo que mis síntomas parecían, al puño, como si tuviera una gran reacción alérgica. Unas horas más tarde, y después de una buena dosis de antihistamínicos, fui liberado sin más problemas.

Depende de la comida Como mencionas la carne, me referiré directamente a la carne.

Por lo general, puedes enfermarte. La razón es que una de las principales bacterias que dañan la carne es la botulina. Esta bacteria no es peligrosa en sí misma, sino que consume la carne y produce la toxina más potente conocida por la humanidad, natural o sintética, con una dosis letal de 1.3-2.1ng / kg en humanos. Esta toxina no se destruye al calentarla.

Como otros han mencionado, hay dos elementos a considerar: el primero es el patógeno (virus, bacteria, parásito) y el segundo es el subproducto del mismo. Muchas bacterias (y algunos parásitos) producen toxinas o subproductos tóxicos. El calor por encima de 150 grados Fahrenheit matará a la MAYORÍA de los patógenos, pero no necesariamente degradará ni destruirá los subproductos tóxicos.

Aunque yo mismo lo violo, más a menudo de lo que debería, la única regla SMART sobre comida cuestionable es: “En caso de duda, deséchelo”.

Es posible. Algunas bacterias te hacen enfermar al contagiarte (p. Ej., Salmonella) y si cocinas bien la carne, no te enfermarás ya que las bacterias habrán muerto. Esto es lo que hace seguro al pollo asado. Muchos (¿la mayoría?) Cadáveres de pollo están contaminados con salmonela, por lo que no debes cortar carne cocida en una superficie donde hayas cortado pollo crudo, pero cocinar mata la salmonela para que no te hagan daño.

Algunas bacterias te enferman por las toxinas que segregan en los alimentos, por ejemplo, Bacillus cereus. Esto se asocia clásicamente con el arroz frito de los establecimientos que hacen que el arroz frito de hoy en día sobre arroz hervido. Durante la noche, B. cereus crece en el enfriamiento del arroz y secreta sus toxinas. La cocción del arroz libre mata a la bacteria, pero la toxina no se ve afectada por el calor (algunos lo son, este no lo es).

¡Entonces la respuesta a tu pregunta es “tal vez”!

Respuesta corta: los subproductos tóxicos del crecimiento bacteriano quedarían atrás incluso después de una cocción completa. La mayoría de los síntomas a corto plazo de intoxicación alimentaria provienen de estas toxinas, no de las bacterias. Varias de estas toxinas son mortales, no solo inconvenientes. Cuando los humanos tienen control sobre el proceso de descomposición, puede ser manipulado para que no se compita con el tipo equivocado de bacterias, pero con un cadáver encontrado, no vale la pena el riesgo.

Depende de las bacterias, las toxinas y descompone los productos.

Existen bacterias que eliminan toxinas que no se desnaturalizan a las mismas temperaturas que las bacterias, por lo que puedes cocinar la carne caliente y el tiempo suficiente para matar las bacterias, pero no para eliminar las toxinas. Entonces todavía podrías enfermarte o incluso morir.

Envenenamiento por estafilococos

Tecnología y procesamiento de alimentos

También la comida puede tener productos de descomposición como acetona para fruta podrida que podría enfermarlo.

Sí, te enfermarías; no, no puedes “cocinar” las bacterias / toxinas.

Es cierto que con suficiente calor, podrías destruir la mayoría de las bacterias o toxinas comunes. Sin embargo, debes recordar que lo que sobra también debe ser comestible …

La temperatura de cocción recomendada para la carne normal es de ~ 70 C (porque eso es lo que mata a la bacteria E. coli). Cocinar incluso unos pocos grados más que esto da como resultado una carne que sabe tan seca como un desierto y dura como una pieza de cuero.

Desafortunadamente, hay muchas bacterias y toxinas asociadas con carnes estropeadas que sobrevivirán a temperaturas de hasta (e incluso en exceso de) 100 C.

Entonces, para cuando tengas la parte más interna de la carne lo suficientemente caliente como para matar lo que sea que haya hecho que se eche a perder, la pila de cenizas carbonizadas que quedarás será completamente incomestible de todos modos.

Depende de lo que quieras decir con “podrido”. El calor elevado prolongado matará a casi todas las bacterias, parásitos e incluso virus. Sin embargo, algunos de estos microorganismos dejan atrás las toxinas, que solo pueden destruirse a temperaturas muy altas. El botulismo es un ejemplo. Probablemente tendrías que calentar la carne a alrededor de 2000F por un tiempo para degradar esa toxina. Entonces, la respuesta, supongo, es que si quemaras el infierno de la carne por el tiempo suficiente, sería seguro comer, pero probablemente sería poco más que carbono en ese punto.

Hay varias culturas en la Tierra que abrazan las carnes podridas de diversos tipos como exquisiteces. Desde el pescado en descomposición en los Países Bajos hasta la carne de foca podrida en las tribus inuit, se ha dicho que la naturaleza pútrida de la carne aumenta su sabor a pesar de que la reacción del cuerpo humano a la putrificación es un mecanismo de autodefensa. Para la mayoría de estos tipos de carnes, existe algún tipo de proceso de curado suave que ayuda a minimizar la posibilidad de que ciertos patógenos nocivos tengan la capacidad de tomar la carne.

¿Alguna vez te has enfermado, incluso en el sentido de simplemente tener diarrea, después de comer una comida perfectamente buena? Tal vez era algo demasiado grasoso como hamburguesas y queso, o pizza con mucha carne y queso, o algo demasiado acuoso como ratatouille de berenjena, o cuando tomas o dejas de beber alcohol. Si algo sabroso y que te gusta al principio puede llevar a una mala digestión, puedes imaginar lo que sucederá si comes carne podrida. Vas a enfermarte. Es solo que no todos los problemas digestivos son serios o infecciosos (aunque nunca se sabe qué hay en la comida).

Sí, esto aún puede ser peligroso ya que hay toxinas resistentes al calor. Cuando las toxinas resistentes al calor se absorben en el intestino, pueden ejercer efectos tóxicos en todos sus órganos.
Es por eso que hay cursos de Comida Segura donde aprendes a tirar todo lo podrido y trabajar con herramientas limpias.
¡Será mejor que lo sientas!
Además, me gusta decir: tu cuerpo no es un basurero. Trátelo con respeto. ¡Mereces solo la mejor comida!

Es obvio que la comida tendrá mal sabor y huele mal. Supongamos que ha habido bacterias contagiosas en tu comida, que las ingieres. A partir de ahí, esto dependerá de muchas facetas, ya sea que te enfermes o no, la cantidad total que consumes, el ácido contenido en el estómago, el estado de tu sistema inmunológico. El final no implica “solo te enfermarás si estás inmunocomprometido”, es como estar cerca de un individuo que usa la influenza, incluso cuando tu sistema de protección inmune no se modifique, igual puedes capturarlo.

Posiblemente, depende del microbio. Personalmente, no me comería la carne incluso si la cocinara porque no me gustaría arriesgarme a enfermarme. Algunos microbios requieren un calor extremadamente alto para destruirse, por lo que es difícil determinar si los dañinos están “completamente muertos”. El riesgo es la sepsis, que puede causar insuficiencia orgánica, que es la forma en que las personas han muerto por brotes de intoxicación alimentaria.

Probablemente no, y ni siquiera tienes que cocinarlo. Las bacterias de la descomposición pueden hacer que la carne sea viscosa y maloliente, pero rara vez enferman a la gente (aunque la desagradable generalidad podría incluso después de la cocción).

Las bacterias que causan enfermedades y muertes son contaminantes que no cambian la apariencia o el olor de la carne y pueden estar presentes en la carne fresca: Listeria, Salmonella y secretores tóxicos como Botulismo y E. coli enterotoxigénica. Cocinar puede destruir algunos de estos, pero puede que no, por lo que debe preocuparse por el origen y la manipulación de la carne en lugar del desperdicio.

Como un prepper tranquilo, me han hecho esta pregunta con bastante frecuencia: si te encuentras con un cadáver grande (un oso muerto, alce o ciervo) NO cocines la carne. Quítele la carne de las patas, hágalos hervir, o tueste los huesos para obtener el contenido de la médula: esta es la única parte del cuerpo que vale la pena en este punto, e incluso entonces, si es posible, moje el caldo o la médula tostada con un buen toque de vinagre.

Sí. Los aminoácidos degenerados, los productos químicos, la izquierda, la cadaverina de la lisina, la putrasina de la ornitina de la arginina y la escatol del triptófano son venenosas en cantidades superiores a las normales. Además, el etiltiol y el metiltiol que dejan otras degeneraciones también son venenosos en cantidades superiores a las normales. Las cantidades normales significan esas cantidades desarrolladas en cuerpos humanos vivos.