Cómo medir el nivel de bacterias en una muestra de comida en casa

Para determinar el número de bacterias, necesita agar nutritivo para cultivar bacterias en placas de agar o usar pruebas rápidas con equipos de laboratorio sofisticados. Tenga en cuenta que la mayoría de los alimentos no son estériles ni están libres de gérmenes, pero se fabrican con los medios de las bacterias o, al menos, contienen, naturalmente, más o menos un número bastante elevado de bacterias. Por lo tanto, normalmente no tiene sentido determinar solo la cantidad de bacterias. Sería esencial distinguir entre los chicos buenos (neutrales) y los malos, es decir, las bacterias potencialmente patógenas (por ejemplo, E. coli o especies de Salmonella). Tal diferenciación de errores requiere pruebas microbiológicas adicionales que normalmente no están disponibles en la cocina. Además de la fecha de vencimiento del paquete, el moho en la superficie, la textura y el olor son probablemente buenos indicadores para el deterioro de los alimentos.

Necesitará equipo de laboratorio estándar, todo tipo de materiales de laboratorio que no le gustaría tener en casa, y capacitación adecuada. (Aquí hay una descripción de algunos métodos relevantes del sitio web de la FDA. Tengo cierta experiencia trabajando con bacterias, pero aún necesitaría una guía cercana para realizar muchos de estos métodos).

Para la mayoría de los fines domésticos, si el alimento pasa una prueba visual y una prueba de olor, y se preparó de acuerdo con las pautas de seguridad alimentaria estándar (FoodSafety.gov), y no es demasiado viejo (Tiempos de almacenamiento para el refrigerador y el congelador), es Probablemente está bien.

En caso de duda, a la basura.