Recientemente leí un artículo que sugiere que un ángulo de seguridad alimentaria también puede ser pertinente para responder a esta pregunta. Con la distancia entre la granja y la horquilla que aumenta cada día, ¿cómo asegurarnos de que la comida que comemos es segura?
Incluso a medida que más de nuestras necesidades alimentarias se controlan para garantizar la seguridad de la salud pública, los reguladores encargados de hacerlo tienen menos recursos para hacerlo. Ingrese a la empresa privada como IEH Laboratories (Instituto de Salud Ambiental; 1). Un artículo del New York Times (2) lo describe y su fundador, Mansour Samadpour. Esa tecnología barata proliferada en los últimos años es una bendición, especialmente para los detectives de seguridad alimentaria, que utilizan pruebas de ADN, análisis químicos y huellas digitales genéticas para detectar y medir bacterias en los alimentos, entre otras cosas. Grandes minoristas como el gigante de los almacenes de Estados Unidos Costco dependen de compañías como IEH para garantizar la seguridad de los alimentos que venden.
No todas las bacterias son patógenas. La seguridad alimentaria requiere la detección de solo los agentes patógenos relevantes . Esos son los que IEH busca. Más detalles:
De http://www.iehinc.com/wp-content/uploads/IEH-General-Services-Brochure.pdf
Para realizar estas pruebas, se necesitan incubadoras bacteriológicas, medios de cultivo especializados para cultivar estas especies bacterianas individuales, consumibles como petridones, infraestructura como espacio de laboratorio y campanas de bioseguridad. También máquinas de PCR (reacción en cadena de la polimerasa) y consumibles para realizar pruebas de PCR para la identificación de ADN del patógeno.
Otra empresa privada de inocuidad de los alimentos presentada en el mismo artículo es DNATrek (3). Afirman poder rastrear la fuente del patógeno en los alimentos “dentro de una hora” utilizando una nueva prueba llamada DNATrax que detecta el ADN trazador presente en el recubrimiento líquido aplicado a muchos tipos de productos después de la cosecha o agregado a los alimentos preparados, dándoles un único huella digital genética que ayuda a identificar el ‘ campo específico o empaquetador o distribuidor’ . 
¿El cáncer es causado por la comida que come o es principalmente genética o es un factor de ambos?
¿Cuál es una buena alternativa baja en azúcar a Fig Newtons?
Recursos:
- IEH Laboratories and Consulting Group
- Los New York Times
- Mi sitio
Gracias por el A2A, Scott Danzig.
