Siempre existe el riesgo de infección bacteriana en los alimentos, especialmente en productos de origen animal. El propósito de cocinar la carne antes de comerla es que las proteínas de la bacteria se desnaturalicen, lo que a su vez mata a la célula. Sin embargo, muchas bacterias entéricas (que infectan el sistema digestivo) también producen toxinas, que son las principales fuentes de los síntomas que experimentamos cuando nos infectamos. Algunas veces estas toxinas son estables al calor e incluso cuando el cuerpo bacteriano muere, la toxina permanece en la comida.
Un gran ejemplo de esto es Escherichia coli . La toxina Shiga 2 es producida por algunas cepas de E. coli , que desafortunadamente crece en alimentos como la leche, la carne y otros productos de origen animal. Hubo un diario publicado en 2010 que mostró los resultados de la investigación sobre esta toxina específica y su supervivencia a través de la pasteurización tradicional de la leche. A pesar de que las bacterias se mataron desde el principio, la toxina tuvo que ser calentada a 100 grados C (212 grados F) durante 5 minutos para ser inactivada. La pasteurización normal de la leche generalmente se realiza a 72 grados C (161 grados F).
Sin embargo, no dejes que esto te asuste demasiado. La familia de bacterias Salmonella se elimina mediante la preparación típica de carne si se cocina adecuadamente y no producen toxinas termoestables. Lo mismo ocurre con Shigella y Vibrio, otros dos patógenos entéricos que a menudo se ingieren a través de los alimentos. Su mejor apuesta es seguir estas 4 reglas:
1. Lávese las manos antes de manipular alimentos, luego lave la comida antes de cocinarla.
2. Caliente toda la carne, pescado y huevos a por lo menos 68 grados C (155 grados F) antes de comer.
3. El pollo y el pescado deben cocinarse o congelarse no más de 2 días después de la fecha de caducidad, y la carne de res, cerdo y cordero debe cocinarse o congelarse no más de 5 días después de la fecha de caducidad.
4. No coma / pruebe la mezcla sin cocer que contenga huevo crudo o carne molida.
Siguiendo estas reglas, debe ocuparse del 99.9% de las amenazas bacterianas en sus alimentos. Si de alguna manera terminas con Shiga toxina 2 en tu leche un día, diría que eres una persona bastante desafortunada. Afortunadamente, Pepto-Bismol contrarresta las toxinas patógenas de E. coli .
