El jarabe simple es solo azúcar y agua, entonces estás hablando de lo mismo. No es realmente una sustitución.
Si usa azúcar, hay dos cuestiones a las que debe prestarle atención. Primero, debes asegurarte de que el azúcar se disuelva por completo en la solución mientras preparas la bebida. La mayoría de los libros de barman recomiendan agregar un chorrito de agua y disolver el azúcar por completo en esa agua antes de agregar cualquier otro ingrediente. Me viene a la mente el polvo de algunos azúcares sólidos en algunos tragos, juleps y caipirinhas, pero no creo que el whisky sour sea uno de ellos. El azúcar sólido también puede evitar que la clara de huevo se emulsione si está haciendo una receta clásica.
En segundo lugar, debe asegurarse de que su medida sea coherente. Personalmente, considero que el jarabe es más fácil de usar de manera consistente, pero tal vez simplemente no use lo suficientemente sólido como para sentirlo bien.
