PREGUNTA: ¿Cómo, después de 5000 años de humanidad sobreviviendo del pan, tenemos tantas personas en la última década que son completamente alérgicas al gluten?
RESPUESTA: Es muy parecido a cómo, de repente, hay TANTAS más personas homosexuales que las que hubo durante miles de años. En otras palabras … NO. Lo más probable es que sean más visibles. En el caso de los homosexuales, fue la liberalización de las restricciones y leyes sociales lo que condujo a un menor miedo al peligro personal y las repercusiones profesionales / sociales / políticas. En el caso de la pandilla sin gluten, supongo que hay un 30 o 40 por ciento de posibilidades de que las personas se suban al carro de la dieta más reciente, y el otro 60 o 70 por ciento de las personas encuentren alivio de problemas desagradables que los han plagado (nosotros ) todas sus vidas.
Tomemos el caso de una persona que está perfectamente genéticamente adaptada al trigo y los granos relacionados, incluso las versiones que hemos desarrollado en las últimas décadas. Esa persona probablemente adora el pan, la pasta, la pizza, los pasteles, las tartas, las galletas, las rosquillas, las envolturas, los panecillos de huevo, los bagels y los cereales y todo tipo de tempura. Y se sienten grandiosos Yumalicious, ridículamente útil, omnipresente … y sin consecuencias, excepto en la cintura. Los llamaremos Grupo 1 o The Immune.
Entonces, echemos un vistazo a una persona con enfermedad celíaca. Si el síndrome del intestino irritable es un mono, el celíaco es King Kong. Un tipo en mi oficina (hey, Robbie) por sí solo hizo mella en el plan de seguro grupal para todos los empleados estadounidenses, porque tenía ese tipo de dolencia y las drogas que le permitían “comer como una persona normal” eran administrado de manera similar a la quimioterapia, un par de veces al mes, y costó alrededor de 5000 dólares (en un momento en que los dólares canadienses y estadounidenses eran casi iguales) por DOSIS. Está en el Grupo 2 o el Autoinmune.
Ahora, antes de llegar a otro grupo, pensemos en esos dos primeros grupos en los últimos 5000 años. El grupo 1 prosperó positivamente ya que el trigo se volvió omnipresente donde la agricultura era prominente. Para ellos, todo sobre el trigo era correcto, y nada sobre eso estaba mal. Ellos escribieron los libros de historia. El grupo 2 era enfermizo y generalmente murió en la infancia. De todos modos, eran raros, y durante 4900 años ishs, nadie conectaba al “personal de la vida” con una horrible enfermedad y muerte en un pequeño porcentaje de niños. Demonios, durante la mayoría de esos 5000 años, la mortalidad infantil y de niños fue una de las principales causas de muerte … y tenía muchas causas, lo que significaba que la intolerancia al trigo o al gluten estaba enmascarada por los otros asesinos de la infancia.
De acuerdo, con eso fuera del camino, llegamos al grupo 3, el no tan inmune. Hagamos que sea un caso de estudio.
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Seguí una dieta baja en carbohidratos a los 40 años y me sentí en general muy bien, significativamente mejor que cuando tenía 30 años. En ese momento, atribuí el aumento del bienestar a perder algo de peso y a ser lubricado por una dieta con un alto contenido de grasa. Pero fue difícil de mantener, principalmente por razones sociales, y volví a tener hábitos alimenticios “regulares”.
Menos de 20 años después, me diagnosticaron estenosis espinal. Por alguna razón, el crecimiento huesudo DENTRO de mi espina dorsal (además del exceso de protuberancia ósea en el exterior, entre las vértebras) estaba aplastando mi médula espinal, y también algunos nervios principales donde salían / ingresaban a la columna vertebral. La presión sobre los nervios estaba causando debilidad física, problemas de equilibrio y el peor dolor que he experimentado (y he tenido un dolor insoportable en un momento extraño, así que sé del dolor). Estaba exhibiendo el clásico “síndrome del carrito de la compra”. Usaría mis manos para sostenerme en el carrito de la compra, en respaldos de sillas, en mesas, mostradores, paredes, cualquier cosa que pudiera aliviar el dolor que comenzó en mi espalda y bajó por mis piernas hasta mi pies. Las drogas no fueron de ayuda. Un movimiento incorrecto, un gesto incorrecto, y el dolor pasarían de un constante 3-de-10, directamente a 11. El tipo de dolor que hace que tus oídos resuenen, y deja un sabor metálico en tu boca.
Me inscribí para la cirugía de fusión espinal y de corte y dados, con una lista de espera de varios meses. El médico sugirió que intente bajar un poco de peso para que la cirugía sea más fácil. El ejercicio fue imposible, así que busqué una dieta y encontré una (creo que fue “Zero Belly” o similar, o tal vez una variante de Paleo). De todos modos, para hacer una larga historia más larga, corté todas las cosas blancas. Azúcar, granos, almidones simples. En unas semanas, estaba “en remisión”, como me gustaba llamarlo. El dolor básicamente desapareció.
Ahora, sabía que el exceso de crecimiento óseo en mi columna vertebral no había ido a ninguna parte, por lo que tenía que ser otra cosa. Al mismo tiempo, noté que la mayoría de mis articulaciones funcionaban mejor que en años. El dolor desapareció y el rango de movimiento regresó. La rosácea en mi cara, que había tenido durante muchos años, simplemente se fue. También lo hizo el acné menor intermitente que había tenido desde la pubertad. Incluso mi cabello se veía mejor. Donde antes podía contar con un par de dolores de cabeza por semana, ahora no tenía ninguna.
Lo que finalmente me dio una pista fue un examen médico de rutina con análisis de sangre. El médico comentó que la proteína c reactiva y un par de otros elementos disminuyeron con respecto a los números anteriores. Esa fue la clave. Inflamación. Inflamación generalizada de todo el cuerpo. Cuando pensé en volver, me había sentido irritado y débilmente debilitado toda mi vida. Había llevado una vida normal, pero, como estaba inmerso en ella y nunca experimenté lo que otras personas hacen, nunca se me ocurrió que varias condiciones e irritaciones y límites en el rendimiento fueran algo más que solo … la vida. No era lo suficientemente mayor como para hacer un deporte de los síntomas de comercio y las molestias corporales, por lo que nunca se me ocurrió preguntarle a otras personas “¿es esto tu normal, como es mi normalidad?”
Cuando se reduce la inflamación, la hinchazón disminuye. Eso incluye hinchazón de membranas, articulaciones y … esperalo … esperadlo … el revestimiento de la columna vertebral. Con eso ocupando menos espacio, mis nervios espinales tenían un poco más de espacio para respirar, dentro de mi espina dorsal, incluso con los huesos-nudosos aún presentes. La presión no funcionaba y podía moverme.
No pasó mucho tiempo para determinar que cuando eliminé completamente el trigo de mi ingesta, la inflamación disminuyó. Si tuviera algo de trigo, no era un gran revés, siempre y cuando no dejara que el lapso dure más de un día. Entonces, si tuviera spaghetti o pizza una noche, me sentiría bien a la mañana siguiente. Pero si tuviera los espaguetis la noche anterior, y luego los panqueques o tostadas francesas o un bagel a la mañana siguiente, podría contar con estar rígido y letárgico y un poco dolorido la noche siguiente y el día siguiente, con el episodios de dolor en la parte inferior del cuerpo que comienzan a regresar.
De acuerdo, podría estar equivocado. Puede ser que haya algo más que casi siempre acompaña al trigo cuando lo como, y eso es lo que me está causando dolor, no el gluten, ni siquiera el trigo. Pero es bastante confiable. Si incluye trigo en la etiqueta, evítelo y los desagradables se mantienen alejados. Coma algunas cosas que contengan trigo en el transcurso de algunas horas, y para el día siguiente, estaré rígido y dolorido.
Aquí está la cosa. Nunca he notado ninguna reacción visceral obvia. Los celiacos lo tienen en las tripas. Recibo la reacción que tengo en la piel, las articulaciones y la fascia.
En resumen, muy bien podría no ser “intolerante al gluten”. Pero al comportarme como si fuera, incluso hasta el punto de encontrar golosinas sin gluten e ir por pasta a base de arroz o quinoa, costras de pizza “sin gluten”, etc., reduje un gran problema de salud y bienestar a un inconveniente
Mi punto, por supuesto, es que hay mucho aquí como yo. No somos celiacos clásicos. Pero hay algo en el trigo moderno que simplemente no toleramos.
Puedo comer el doble de pan hecho de harina de espelta que de harina de pan común (trigo), antes de que comiencen los síntomas.
Somos más obvios en el mundo, porque ahora hay una posible razón por la cual algunos de nosotros ‘prosperamos’ un poco menos que las personas del Grupo 1. Ahora tenemos una “excusa” para reconocer que algo ha estado perjudicando nuestras vidas, y ahora tenemos la infraestructura (entre otras cosas, productos sin gluten) para hacer algo al respecto.
En tiempos pasados, aún vivíamos en edad reproductiva, como los prósperos grupos del grupo 1, pero estábamos diseminados por toda la población, siendo la cohorte que simplemente progresaba un poco menos, contraía ciertas enfermedades, moría un poco más joven, tal vez se paralizaba con enfermedad inflamatoria.
Claro, algunas personas están saltando en una moda y un carro. Pero muchos, muchos de nosotros, estamos descubriendo que puede haber menos dolor y más alegría en la vida. No te molestes. Probablemente eres un grupo 1 (estadísticamente hablando) y ni siquiera entiendes de lo que estamos hablando. Está fuera de tu experiencia, y por lo tanto es sospechoso … para ti …
El plural de ‘anécdota’ no es ‘datos’. Pero cuando estás EN LA anécdota, y eso implica mucho dolor, puede ser bastante convincente. Quizás bastantes de nosotros convenzaremos a la ciencia médica para que eche un vistazo.
