Sí, ciertamente es posible ser alérgico a los alimentos en una forma pero NO en otra, pero no estoy familiarizado con qué mecanismo estaría en juego para el ejemplo que cita.
El ejemplo más común de esto que conozco es el síndrome de alergia oral, o OAS. En la OEA, las alergias ambientales de una persona hacen que reaccione “erróneamente” a diferentes frutas crudas o crudas, vegetales o incluso nueces que están relacionadas con el polen del árbol infractor. A menudo, durante la temporada, la OEA señala que el polen está en el aire, por lo que cambia con las estaciones. Y para la mayoría pueden tolerar la comida si está cocida, enlatada o simplemente pelada. Esto causa mucha confusión y muchos asumen erróneamente que tienen un problema con el pesticida (porque a menudo el peeling se encarga de ello), pero en realidad es el problema de la reactividad cruzada con las alergias ambientales.
Otro ejemplo de esto son las personas con alergias a la leche o al huevo que pueden tolerar la leche o el huevo cuando están muy calientes. Esto generalmente se conoce como ‘leche horneada’ o ‘huevo horneado’, y se refiere a leche o huevo que se usa en un panecillo o pastel, donde está en una matriz de trigo u otro grano y se calienta ampliamente (350F) durante 30 minutos o Más. Y algunos se acostumbran a las proteínas en esta forma y luego pueden manejarlos en una comida de ‘etapa 2’ como pizza o panqueques. Y con suerte, eventualmente las personas que sigan un protocolo de leche o huevos al horno (con el asesoramiento y la tutela de su alergólogo) pueden aprobar un desafío supervisado de leche o huevo en la oficina de un alergólogo.
Y muchas personas que tienen alergias a semillas particulares o frijoles como la soja o el girasol PUEDEN tolerar el aceite elaborado con estos alimentos si es altamente refinado. Los alergólogos siempre advierten a las personas alérgicas que eviten los aceites fabricados a partir de sus alergenos que son expulsores o prensados en frío. Y para estar seguros siempre evitamos el aceite de maní mientras mi hijo era alérgico al maní (ya no es alérgico ya que recientemente completó la OIT con maní, pero esperé hasta que se graduó para agregar aceite de maní a su dieta), porque no era vale la pena el riesgo para nosotros para probarlo.
Otro ejemplo de esto es el proceso de enlatado no solo para frutas de la OEA, sino que realmente he escuchado que algunas personas con alergias a peces o mariscos pueden tolerar, por ejemplo, atún o carne de cangrejo si ha sido enlatado. Pero no conozco ninguna prueba para determinar quién puede tolerar esto, así que por favor NO intente esto en casa. Consulte con su alergista y si está interesado en probarlo, hágalo en su oficina en un desafío de alimentos supervisado médicamente.
