¿Cuánto calor se requiere para matar las bacterias en los alimentos?

Es una combinación de tiempo y temperatura y depende de qué bacteria. En general, la mayoría de las bacterias que causan enfermedades transmitidas por los alimentos mueren por encima de 130 ° F (en toda la carne, por lo que no solo en el exterior) durante un tiempo suficiente. Las aves de corral tienen riesgo de salmonela, que puede sobrevivir a temperaturas más altas. Si quieres matarlo más rápido, requiere una temperatura más alta. Esto no eliminará todas las bacterias (cosas como las esporas de botulismo pueden sobrevivir temperaturas hirviendo), pero para reducir las peligrosas a un nivel seguro se puede ver en esta tabla:
Fuente: http://www.cookingissues.com/ind …

La temperatura es una función del calor y varios otros factores que serían demasiado complicados para enumerarlos aquí.

La respuesta es que depende. Algunas bacterias son más difíciles de matar que otras, y algunas son extremófilas que pueden sobrevivir temperaturas de agua absurdamente altas.

Suponiendo que está preguntando sobre la pasteurización y la bacteria que generalmente nos concierne en los alimentos, depende de la cantidad de tiempo y la disponibilidad de oxígeno.

Has oído hablar de la “zona de peligro” que se encuentra a unos 140º F. Por encima de esa temperatura, la mayoría de las bacterias dañinas mueren en un tiempo muy corto. Pero si cocina Sous-vide, la comida sellada en ROP [1] o en Envase de Oxígeno Reducido, puede pasteurizar la carne a solo 125º, el truco es que toma unas pocas horas. En otras palabras, la pasteurización ocurre en una curva. Aquí hay un ejemplo: Curva temporal de muerte térmica de Mycobacterium tuberculosis var. bovis en leche artificialmente infectada.

Con la disponibilidad normal de oxígeno, la curva suele ser bastante corta y pronunciada a 140º, por lo que se recomienda para la seguridad alimentaria.

Notas a pie de página

[1] http://www.health.state.mn.us/di …

Para matar a la mayoría de las bacterias, hervir el agua durante 10 minutos debería ser el truco. Sin embargo, hay algunas bacterias, debido a sus estructuras físicas, que no mueren al hervir, al menos no a las temperaturas que se encuentran en la mayoría de las cocinas, ¡loll!

Más de 70 grados celcius.

• Entre 70 y 100 la mayoría de las bacterias morirán, pero no matará todas las esporas que puedan crecer más adelante si los alimentos permanecen en la zona de peligro por debajo de 60 grados.
• Entre 40 y 60 es el rango de crecimiento más rápido.
• De 40 a 20 puede crecer pero no tan rápido.
• Uneed 4 es el crecimiento más lento.
• Menos de 0 (congelación) y el crecimiento se detiene pero no se mata.dormant esperando las temperaturas óptimas.

Esta es la razón por la cual los alimentos deben enfriarse rápidamente y se los debe recomendar para detener o ralentizar el crecimiento y la multiplicación de estas esporas residuales como bacterias dañinas.
También por qué los alimentos recalentados deben alcanzar los 70 grados antes del consumo para estar seguros.

En general, 121 ° C (250 ° F) durante 15 minutos (mínimo). Sin embargo, si la bacteria que está en la comida se ha mantenido incubada, por ejemplo, incluso a temperatura ambiente, durante un tiempo puede haber producido toxinas. Esta cocción no eliminará las toxinas, solo las bacterias que las causan. Entonces, uno no debe deducir que la cocina se ocupa de todo. Sin embargo, si la comida se ha almacenado adecuadamente hasta la cocción, esa puede considerarse la regla general.

La mala higiene personal, la limpieza inadecuada de las áreas de almacenamiento y preparación y los utensilios sucios provocan la contaminación de alimentos crudos y cocinados. El mal manejo de los alimentos crudos y cocidos permite que las bacterias crezcan. El rango de temperatura en el que crece la mayoría de las bacterias es entre 40 grados F (5 grados C) y 140 grados F (60 grados C). Los alimentos crudos y cocidos no deben mantenerse en esta zona de peligro más de lo estrictamente necesario. La cocción deficiente o el procesamiento inadecuado de alimentos enlatados en el hogar pueden causar una intoxicación alimentaria muy grave.

Dado que las bacterias que envenenan los alimentos a menudo están presentes en muchos alimentos, conocer las características de dichas bacterias es esencial para un programa de control efectivo.

Algunas bacterias son realmente resistentes a la temperatura del agua hirviendo (100 grados C). Para matar todas las bacterias, debe elevar la temperatura a aproximadamente 121 grados C. Para que el agua alcance esta temperatura, debe calentarla a presión.

“PUSH DESTROY ZINOIST”

Algunos son más tolerantes al calor que otros. Para estar seguro de haberlos obtenido todos, debe calentarlo hasta el punto de ebullición y dejarlo hervir durante al menos unos minutos.