He cocinado la primera mitad de la masa de panettone, y no es lo suficientemente dulce. ¿Hay alguna forma de agregarle azúcar sin arruinarlo?

Se supone que Panettone no es extremadamente dulce. De hecho, la mayor parte de la dulzura proviene de las pasas y las cáscaras de naranja confitadas. La masa, en cambio, se supone que es ligeramente dulce.

Panettone no se supone que sea tan dulce como un pastel. Más como un brioche con trozos de dulzura en forma de cáscara confitada y frutas secas dispersas por la masa. Pero, puedes hacerlo más dulce si lo prefieres. No es exactamente tradicional, pero puedes remojarlo con un jarabe con sabor, como lo harías con un savarin. Haga un jarabe simple (1 parte de azúcar, 1 parte de agua) y agregue un poco de licor de naranja o ron o brandy. Cuando el pan dulce salga del horno, cepille el almíbar mientras aún esté caliente. Puedes darle la vuelta, hacer un montón de agujeros con un pincho y luego aplicar el jarabe, que se filtrará hacia los agujeros para humedecer todo el pan. Pero será bastante húmedo si haces eso.

hiciste un panettone sin una receta?

De todos modos podrías amasar la masa agregando más azúcar y dejarla en un lado para una nueva levadura. Existe el riesgo de que se vuelva un poco agrio, pero el pan dulce tendrá, de todos modos, un tiempo de levadura muy largo. Siempre es mejor seguir una receta para las cantidades no solo de azúcar sino también de grasa y huevo.

Termine con una gruesa capa de azúcar en polvo o conserve el error y haga un glaseado de azúcar o arce.