Los azúcares reductores son azúcares que pueden actuar químicamente como un agente reductor, que puede ser fácilmente oxidado. Todos los azúcares monosacáridos, como la glucosa, la fructosa y la xilosa, se están reduciendo, y algunos azúcares disacáridos también reducen los azúcares, como la maltosa. El azúcar de mesa común, la sacarosa es un disacárido no reductor.
La reducción de azúcares es importante en los productos alimenticios por muchas razones. Reaccionan con aminoácidos (componentes proteicos) para formar colores marrones y desarrollar sabores de reacción en la reacción malliard, también llamado pardeamiento no enzimático. Esta reacción es lo que ayuda a dorar las carnes, producir costras doradas en el pan, desarrollar la base de salsa de color marrón oscuro con sabor rico llamada fond y cebollas caramelizadas. Pero también es responsable de la pérdida de sabor y color en muchos alimentos como ketchup, salsa, vinos y otros alimentos que tienden a dorarse con el tiempo cuando se exponen al oxígeno (aire). La reacción malliard es responsable de la formación de la acrilamina neurotoxina en la cocción a muy alta temperatura cuando los azúcares reductores reaccionan con el aminoácido asparagina.
Los azúcares reductores son químicamente diferentes de los no reductores por la presencia de un grupo aldehído libre o un grupo cetona. La presencia de azúcares reductores se determina químicamente mediante varios métodos de prueba comunes, incluido el método del ácido dinitrosallicílico (cuantitativo) y los métodos cualitativos con el reactivo de Benedict, la solución de Fehling y el reactivo de Tollen.
¿Cuál es la diferencia entre azúcares reductores y no reductores? ¿Cómo puedes identificar la diferencia entre los 2 de ellos?
Supreme Content
¿Diet Coke es menos malo para los dientes que la Coca-Cola normal?
¿Qué puedes hacer con harina, huevos y azúcar?
¿Cuáles son algunos sustitutos del azúcar de palma? ¿Cómo afectan estos sustitutos el sabor?
Las moléculas de azúcar se combinan entre sí con un enlace o enlace glicosídico. un enlace entre C-1 de una unidad monosacárido (azúcar monómero) y C-4 de otra se llama enlace 1,4 y si este enlace está entre dos grupos hidroxilo en posición alfa se llama enlace alfa 1,4. Del mismo modo, hay un enlace beta. este enlace se forma cuando el grupo hidroxilo en un azúcar reacciona con el carbono anomérico en el otro.
Cuando un carbono anomérico está involucrado en un enlace glucosídico, no puede ser oxidado por ión cúprico o férrico. Este fin se llama extremo no reductor de azúcar. Puede identificarlos al reaccionar con reactivos coloreados, como azúcares reductores que tienen la capacidad de reducir los iones cúpricos de Benedict o Fehling en ion cuproso, mientras que el azúcar no reductor no se reduce. Por lo tanto, el color de la solución de Benedict y Fehling cambia de azul a rojo, mostrando la presencia de azúcar reductor.
Los ejemplos de azúcar reductor son-Maltosa, lactosa
No reductor de sacarosa
Este es un azúcar reductor que tiene un grupo aldehído libre en la primera posición.
Los carbohidratos se clasifican como azúcares reductores y no reductores. Los hidratos de carbono que reducen el reactivo de Tollen o la solución de Fehling se denominan reductores de carbohidratos o azúcares, mientras que otros que no reducen estos reactivos se denominan carbohidratos no reductores o azúcares.
Todos los monosacáridos están reduciendo los carbohidratos.
En los disacáridos, el azúcar no es reductor, por ejemplo, sacarosa, si los grupos reductores de monosacáridos, es decir, grupos aldehídico o cetónico están unidos. Por otro lado, los azúcares en los que estos grupos funcionales son libres se llaman azúcares reductores, por ejemplo, maltosa y lactosa.
Todos los disacáridos, excepto la sacarosa, reducen los carbohidratos.
Gracias por A2A.
Cualquier carbohidrato que pueda oxidarse y causar la reducción de otras sustancias sin tener que hidrolizarse primero se conoce como azúcar reductor, pero los que no pueden oxidarse y no reducen otras sustancias se conocen como azúcares no reductores. Generalmente, todos los monosacáridos libres que tienen grupo aldehído libre o hidroxilo cetónico son capaces de oxidarse. Después de ser oxidados, causan la reducción de otras sustancias, conocidas como azúcares reductores.
La solución de Fehling y la solución de Benedict llevan a cabo la oxidación, por ejemplo,
Reducción de carbohidratos + solución de Fehling (azul profundo) -> carbohidratos oxidados + 2 Cu +
2Cu + + 2OH -> 2CuOH (amarillo claro o verde) -> Cu2O (rojo) + H2O
C6H12O6 (glucosa) + 2Cu (OH) 2-> C6H12O7 (ácido glucónico) + Cu2O (rojo) + H2O
Las diferencias entre los azúcares reductores y no reductores son:
Reducir
1. Posee un grupo libre de aldehído (-CHO) o cetona (-C = 0).
2. Puede reducir los iones cúpricos de Cu2 + (azul) en la solución de Fehling o Benedict a Cu + iones cuprosos (rojizos) que se precipitan como Cu2O (óxido cuproso).
3. Maltosa. lactosa, melibiosa, gentiobiosa, celobiosa, mannotriosa, rhamnotriosa.
No reductor
1. Falta un grupo aldehído o cetónico libre.
2. No hay tal reacción.
3. Sacarosa, trehalosa, rafinosa, gentiarose, melecitosa.
Espero que ayude
Un azúcar reductor es cualquier azúcar que sea capaz de actuar como un agente reductor porque tiene un grupo aldehído libre o un grupo cetona libre. Todos los monosacáridos son azúcares reductores, junto con algunos disacáridos, oligosacáridos y polisacáridos. Ejemplos son glucosa, fructosa, gliceraldehídos, lactosa, arabinosa y maltosa, etc.
Un azúcar no reductor es un carbohidrato que no es oxidado por un agente oxidante débil (un agente oxidante que oxida los aldehídos pero no los alcoholes, como el reactivo de Tollen) en una solución acuosa básica.
La sacarosa es el ejemplo más común de azúcar no reductor. La razón por la cual la sacarosa es un azúcar no reductor es que no tiene un grupo aldehído o ceto libre. Además, su carbono anomérico no es libre y no puede abrir fácilmente su estructura para reaccionar con otras moléculas.
Koustav Sinha Ray.
Por favor revisa mi respuesta, espero que te ayude en cierto sentido:
La respuesta de Chandni Tiwari a ¿Por qué la glucosa se llama azúcar reductora?
More Interesting
¿Cuál es la diferencia entre el jarabe tradicional y el jarabe dorado?
¿Por qué el azúcar siendo covalente en la naturaleza todavía es soluble en agua?
¿Cuál es la diferencia entre el azúcar de los confiteros y el azúcar en polvo?
¿Qué caramelo tiene más azúcar?
¿Cuántas tazas hay en 1 caja de azúcar en polvo?
¿Cómo hicieron las civilizaciones antiguas dulces cuando no había azúcar?
¿Cuánta azúcar hay en las bebidas energéticas?
Entonces, ¿qué es mejor para ti? azúcar o edulcorante? Si edulcorante, ¿cuál?
