¿Simplemente agregar más azúcar al vino casero aumenta el contenido de alcohol durante la fermentación?

En realidad, esa declaración es incorrecta; Supongo que la persona que escribió eso está basando esto en el jugo de uva comprable en la tienda, que es fácilmente potable, que se deriva de las uvas que se cosechan temprano para producir un jugo ácido y bajo en azúcares (lo que lo hace un poco más equilibrado que la uva debe ser destinado para el vino, que generalmente es menos ácido y muy dulce).

La única manera de juzgar con certeza es haber medido el contenido de azúcar al comienzo del proceso o calcular cuánto se estaba utilizando la información de los ingredientes que utilizó. Como no puede hacer lo anterior (más detalles para el futuro a pedido), debe intentar trabajar con lo último.

En este caso, ¿puede encontrar la cantidad de azúcar que había en el concentrado? Probablemente deba incluirse en la lista de alguna manera (por ejemplo, gramos de azúcares por cada 100 gramos de producto terminado después de haber diluido el concentrado), a partir del cual puede derivar el contenido original multiplicando esta cifra por la relación del concentrado al volumen final ; por ejemplo, si está diluyendo una taza en 3 tazas de agua, eso significa que tiene que multiplicar por 4 (1 parte + 3 partes = 4 partes, 4 partes / 1 parte = 4), y si está diluyendo 2 tazas en 3 tazas, luego debes multiplicar por 2.5 [(2 partes + 3 partes) / 2 partes = 2.5].

A continuación, debe agregar los gramos de azúcar para obtener el contenido de azúcar total original. Una vez que lo hagas, debes dividir eso por aproximadamente 17 para obtener el ABV teórico que tu vino puede haber alcanzado (o por 8.5 para obtener la prueba de EE. UU.). Si la cifra va más allá de 16 ABV (prueba de 32), su vino debe ser dulce (la mayoría de las levaduras no pueden fermentar por encima de ese punto).

Su vino también podría estar activo porque no parece haber agregado nada para evitar el crecimiento de otros microorganismos; esto también podría ser indicativo de una infección del vino (seguro para el consumidor, pero podría haber tenido un impacto muy negativo en el vino, como convertirlo en vinagre).

Si puede, intente calcular el contenido de azúcar o proporcióneme la información para buscarlo; podemos proceder desde ese punto.

En general, agregar azúcar aumentará el contenido de alcohol hasta cierto punto. Ese punto es cuando la concentración de alcohol mata la levadura y, por lo tanto, el proceso de fermentación. Con cualquier azúcar residual, el vino será más dulce de lo que sería si la fermentación hubiera seguido su curso mediante la conversión de todo el azúcar. En lugar de usar una receta, sugiero comprar el hidrómetro de un enólogo simple para medir el contenido de azúcar del mosto (mosto) antes de la fermentación, ajustar el mosto a 21-24 Brix con azúcar adicional, luego dejarlo fermentar hasta la conclusión.

¡¡Buena suerte!!
Jim

El comentario del “globo en la botella” me dice que realmente tienes una receta de vino viejo.

Sugiero que tal vez quiera obtener su información y recetas de elaboración del vino de otra fuente. Pruebe http://winemaking.jackkeller.net/ para ver un ejemplo. La respuesta general es que un poco más de azúcar normalmente no aumentará la dulzura final. La levadura (buen vino) continuará consumiendo la levadura y produciendo alcohol. Sin embargo, eventualmente si hay suficiente azúcar (aproximadamente 35% o más en el jugo original), el nivel de alcohol aumentará tanto (más de 18%) como para matar la levadura (como lo hace esa botella de alcohol en su botiquín). a las bacterias).

Pero, indicó que estaba usando “levadura de pan”. Fermentará, pero es aún menos tolerante al alcohol que la levadura de vino y morirá a aproximadamente 8% de alcohol. Entonces, para su receta, agregar más azúcar probablemente hará que termine con un vino más dulce.

La levadura de vino se puede comprar en tiendas locales de suministro de vino u ordenadas a través de Internet desde cualquiera de las docenas de sitios de elaboración de vino (ver Suministros de elaboración de vino de Presque Isle Wine Cellars y http://www.eckraus.com )

En general, sí lo hará. El límite es el punto en el que el mosto (o mosto, si está elaborando cerveza) tiene demasiado alcohol para que su levadura continúe funcionando. Eso no va a ser muy alto con su levadura de pan, tal vez el 12%, pero podría estar pasando por el doble con la levadura criada para la elaboración del vino.

Sin embargo, su receta no parece que produzca vino muy fuerte. La mayoría de los vinos modernos requieren grandes cantidades de azúcar en la preparación para agregar a la mezcla. Tienes fructosa en tu jugo y sacarosa en tu azúcar agregada. La glucosa es más eficiente.

Podría agregar un kilo de glucosa por litro de jugo de fruta concentrado, pero compre levadura de champán.

El azúcar es un ingrediente común y aceptado en la elaboración profesional de vinos. Poco conocido, pero la mayoría si no todos lo hacen. Esto se hace para aumentar el contenido de alcohol. Para los vinos dulces agregan más azúcar por lo que no todo se convierte ya que la fermentación se detiene en 13%. Lo mismo aplica para los vinos caseros.

Sí, pero también aumentará la sequedad del sabor del producto terminado, ya que no está agregando nada del sabor de la uva con él.

Si se excede, puede tener una botella que explota, si la agrega en el momento equivocado.

Sí. Sin duda lo hará.