¿Puedes hacer que el hígado y otras vísceras sean apetecibles?

Parte de la carne de un órgano es simplemente fuerte: el hígado y el corazón están entre ellos.

Puedes probar remojar el pollo (u otros hígados) en la leche durante 30 minutos antes de cocinar. Muchos encuentran que elimina la amargura.

Yo recomendaría comer el hígado solo, no en combinación con otras cosas, hasta que esté acostumbrado al sabor. Pueden ser simplemente fritos en mantequilla o aceite, con o sin un rebozado o rebozado. No los cocines demasiado ya que eso aumenta el sabor. Solo demoran unos minutos en cocinar, eso podría haber sido parte del problema si los cocinaras con el pollo.

También puede probar los órganos de sabor más suave: cerebro y mollejas. Estos tienen un sabor y textura muy delicados. Son bastante similares a los huevos revueltos en la textura (y con frecuencia se cocinan con huevos), pero tienen su propio sabor.

Sí, el hígado de pollo cocinado con el resto se cocinará en exceso y, en general, es bastante bla. Cuando esté cocinado adecuadamente … mmm, ¡uno de mis dulces favoritos!

Lo mejor del hígado de pollo es lo tierna que es y lo bien que consume especias. Cuando se hace correctamente, sabe a un filete de primera calidad pero es más rico y denso en sabor. ¿El truco número uno para hacerlo bien, sin embargo?

Nunca, nunca, nunca cocine demasiado.

Lamento que fue tu primer encuentro con eso. 🙂

Así que, suponiendo que te guste el bistec, especialmente un buen rosado (estoy proyectando un poco, pero el sabor es tan similar que tengo que basarlo en algo) – esto es lo que debes hacer: derretir un poco de buena mantequilla en un una sartén pequeña a fuego medio, luego mezcle el hígado y espolvoréelo rápidamente con un poco de ajo en polvo. Aplaste el hígado con la parte posterior de un tenedor y deje que chisporrotee por unos segundos, luego voltéelo y espere unos segundos más, tal vez 10 o 12 segundos en total. Sácalo de la sartén, déjalo enfriar un poco, espolvorea un poco de sal e intenta picar los bordes: si hiciste esto bien y usaste suficiente mantequilla, deberían estar bien dorados y un poco dulces.

A medida que mordisqueas más cerca del centro, la carne se volverá más y más rosada, posiblemente solo caliente y rosada en el centro mismo. Averigua qué nivel de sabor y cocción prefieres y cocina para ese nivel en el futuro. Para mí, me gusta toda la gama, excepto la cocida y la seca, lo que ocurriría entre 25 y 30 segundos para una sola pieza, o aproximadamente 4 minutos para una libra. Notaré que una sartén llena de hígado es un plato completamente diferente de una sola pieza frita como la he descrito: más un guiso delicioso y jugoso, especialmente cuando se combina con cebollas (sellado en la sartén antes de agregar el hígado). )

Ah, y mientras hablamos del tema: la gente generalmente comete crímenes horribles con hígado de res. Debería haber una ley. Es simple , maldita sea! De nuevo, no lo cocine demasiado … sea amable con él, como si estuviese cocinando pescado. Al igual que:

Toma una cebolla grande o dos y córtalas con un cuchillo muy filoso; la idea es hacer muchos anillos finos. Ahora, extiéndelos sobre el fondo de la sartén hasta que tengas aproximadamente una pulgada de cebolla sobre un poco de aceite, extiende dos pedazos de hígado sobre él, cúbrelo con fuerza, y déjalo cocer durante aproximadamente un minuto y medio. Voltéelo, cúbralo otra vez, y siga otros 45-60 segundos, luego retire el hígado y deje que las cebollas se cocinen y caramelice un poco. Sirva con papas asadas, cebollas y pepinos y tomates de buena calidad.

¡Maldita sea, ahora estoy * realmente * hambriento, y no hay hígado en la casa!

Las carnes de los órganos generalmente se deben cocinar por separado del resto de la bestia.

Tienen gustos y texturas tan diferentes que lo que se adapta a la carne principal del animal no funcionará bien en los órganos, y lo que funciona bien en un órgano puede no en otro.

Si realmente quieres usar todo el animal, hay libros enteros al respecto. Hay un par de libros de cocina de Fergus Henderson. Más discursivo, y casi cerdos, es Everything but the Squeal de John Barlow, que trata sobre el uso de cerdos en España.

Para algo tan prosaico como el hígado de pollo, hay toneladas de recetas. Solo busca “hígado de pollo” y encontrarás muchos.

Bueno, cualquier carne normalmente es mejor en su hábitat natural, frita y con salsa.

Liver and Onions es un plato tradicional inglés, pero puedes probar el hígado con tocino.
Es muy fácil de cocinar, freír el hígado y dejarlo hervir a fuego lento.
Tradicionalmente, el caldo de carne, pero las variantes más modernas son las salsas de curry.

Los despojos en existencia son la base de muchos platos antiguos, incluido el plato nacional de Portugal.

Puede mezclar carne y usar despojos como extensor (es carnoso y barato). Este es el pastel de carne y riñones

Si realmente no te gusta la textura, solo agrégalas a un caldo o caldo.
Siempre puedes usar el residuo para hacer salsa.

También puedes picar órganos y hacer empanadas de carne (haggis en Escocia-fagots en el Reino Unido)
Son bastante densos y abundantes.

Estoy seguro de que depende de los órganos de los animales que está comiendo, pero estoy de acuerdo con todos los demás, cocinarlos como su propia comida es la clave.

Solo usamos hígado de pollo como cebo para cangrejos, pero mi madre solía cocinarlos maltratados y fritos para nosotros cuando éramos niños.

Mientras cazamos, tratamos de mantener tanto animal como sea posible, lo que incluye mantener el hígado y el corazón. Adjuntaré algunas recetas de muestra para que pueda hacerse una idea de cómo deben prepararse. La regla con corazón generalmente es rebanarla muy delgada, saltear en mantequilla en una sartén de hierro fundido, agregar algunas cebollas en rodajas finas a la sartén, sal y pimienta, y luego cocinar hasta que esté listo (está bien comer raro si se trata de carne de venado). ¡Sirve entre dos rebanadas de pan y yummo! El hígado es mejor cuando se cocina en grasa de tocino a raro o medio raro. También nos gusta glasear la sartén con vinagre balsámico cuando se trata de carne de venado.

Hace algunos años vivíamos en Holanda y teníamos amigos para almorzar. Entre otras cosas, teníamos hígado. Nos sorprendió mucho saber que ellos (y los holandeses en general) no comen órganos. Lo atribuyo al hecho de que, históricamente, como nación, los holandeses han sido ricos la mayor parte del tiempo. Mientras que nosotros (los rumanos) hemos estado luchando, y nuestros antepasados ​​no podían permitirse tirar cualquier tipo de proteína.

En mi familia, nos encantan los órganos: hígado, corazón, riñón, molleja, estómago, del pollo, la vaca, el cerdo, la gallina, el pato, lo que sea.

Algunos de los órganos están cuidadosamente preparados: la piel se pela de mollejas y corazones, el riñón y el estómago se ponen en vinagre durante unas horas, etc.

Y no somos solo nosotros Una de las comidas chinas favoritas de mi esposa son los corazones de pollo y las mollejas con pimiento verde y cebolla, es excelente. Además, foie gras a nadie? La delicadeza de la cocina francesa es el hígado, por supuesto.

Entonces, en mi opinión, es solo sabor adquirido. Busque recetas altamente clasificadas, pruébelas y probablemente terminará amando cocinar con órganos.

¡Hay muchas maneras de preparar los despojos de una manera agradable, comenzando con paté! Es probablemente la forma más fácil y más común de preparar hígado, ya sea un tipo de ave (se prepara con mayor frecuencia con hígado de ganso, pollo o pato) o carne de cerdo. Los que están hechos con hígado de pájaro tienden a ser casi todos hígado con algunas cosas añadidas para sabor, mientras que el paté de cerdo es más comúnmente visto como una terrina con carne añadida.

Para el paté de hígado de pollo puedes encontrar toneladas de recetas y todas son muy diferentes, así que es una cuestión de gusto personal.

También puede cocinar los despojos en un guiso y encontrará recetas de diferentes países que usan especias. Elige uno que te guste Este es típico de donde soy

Hígado de cordero y riñones con verduras

Luego, está el blog de la estilista de alimentos para el programa Hannibal de la NBC, que tiene recetas sorprendentemente apetitosas

Alimentando a Hannibal

A veces cocino una cazuela de cerdo que es realmente deliciosa:

• Cortar los corazones en tiras y dorarlos en mantequilla.
• Agregue las goteras, champiñones y cebolla, y fría por 10 minutos más o menos.
• agregue crema y un poco de vino tinto. Condimente con tomillo fresco y bayas de enebro trituradas y déjelo cocer a fuego lento durante ~ 2 horas.
• Consumirlo! Posiblemente con patatas.

Cerebros y huevos ha sido el plato característico del Oxford Cafe (the Ox) en el centro de Missoula, Montana desde principios del siglo pasado.

Recorte la membrana del hígado de ternera (o, si puede encontrarla, hígado de ternera), raspe ligeramente en almidón de maíz, saltee brevemente en mantequilla, retire de la sartén. Saltee un montón de aros de cebolla finamente rebanados hasta que estén translúcidos, luego reemplace el hígado sobre las cebollas, cubra y termine a fuego medio-bajo. Si lo prefiere, puede cortar el hígado en tiras de 1 “antes de cocinar.

O, como mi madre, puedes freír el hígado hasta que tenga aproximadamente el color y la textura del cuero del zapato, y luego servirlo con grandes botellas de ketchup y / o salsa Worcestershire y cuchillos filosos.

Asegúrese de agregar cebollas a la receta. Busque el estilo indio “Curry de hígado” y encontrará deliciosas recetas. Necesitarás cebollas, jengibre (ajo-opcional), cúrcuma, chile, sal, garam masala para especias. Freír las piezas de hígado primero y cocinar en la mezcla de especias anterior con un poco de agua. Tiene un sabor increíble con arroz o pan plano indio.

Le sugiero que busque el restaurante de comida china más cercano, pida algunos platos de carne de órganos, anote los nombres de los que más le gusten y luego busque en Google recetas sobre cómo prepararlos en casa.

Una vez que tengas una idea de cómo debe probar un plato en particular, te dará un objetivo por el cual esforzarte.

Me gusta cocinar en exceso el hígado Lo hace extremadamente desmenuzable, algo similar a la carne molida. De hecho, ese es mi almuerzo de hoy:

Hay algunos pedazos grandes pero la mayor parte está desmoronada. Simplemente lo puse en una pequeña cantidad de aceite de oliva, puse una tonelada de cilantro, pimienta de cayena y pimiento rojo molido, así como algo de tomillo y hojas de laurel que estaban envejeciendo. Luego lo horneé con un poco de arroz que cociné al mismo tiempo, y arrojé el resto del queso rallado que tenía. Es bastante agradable.

Hay un alimento chino llamado JiZa (menudillos de pollo), que incluye todo tipo de órganos de pollo como ingredientes, incluido el hígado de pollo.

JiZa
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Aquí hay una RECETA

Menta de pollo frito
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Para el hígado de pollo, es mejor sazonarlo con cosas simples. Un condimento de adobo simple y cebollas es lo mejor. Agregue mucha cebolla finamente picada y el aderezo de adobo al hígado. Lo dejo macerar durante unas horas antes de sofreírlo con un poco de aceite.

No estoy seguro de que los despojos sean significativamente más nutritivos que el resto de los animales: el hígado ciertamente tiene mucha grasa.

Personalmente, la única forma en que puedo comer hígado es en un paté muy condimentado. He tenido mollejas de ternera, están bien, nada especial. Algunos tipos y / o métodos de cocción para tripas son bastante buenos (tripa y espaguetis al estilo de Roma, tripas a la mode de Caen (guisadas con calvados)), otras son viscosas y desagradables (menudo).

Pruebe diferentes órganos cocinados por ellos mismos con los métodos de cocción adecuados. O simplemente cómelos picados y mezclados en forma de perritos calientes.

Remoje el hígado de cordero en la leche antes de freírlo con cebolla,
Pruebe y compre chuletas de cerdo con algunos riñones unidos y fríelos o hornee.
Mollejas (glándula tiroides) despellejadas, migas de pan y fritas.
Hígados de pollo hacen una deliciosa coronilla.
Me encanta el hígado y, a menudo, en un café de obreros lo tomaré para el desayuno y si en un buen restaurante y tiene hígado de ternera, lo estoy teniendo.

No es necesario que el hígado y la carne de otros órganos sean apetecibles. Ya es delicioso, de lejos, mis partes favoritas son las vísceras y las vísceras, la lengua favorita es la suya. El único que no disfruto es callos. Solo tiene que cocinarlo bien, por ejemplo, el hígado debe limpiarse de todos los filamentos fibrosos, se fríe rápidamente en mantequilla muy caliente (¡no en aceite, mantequilla!) Con una hoja de salvia, y se sirve inmediatamente mientras todavía está caliente, sin descanso en el hígado ¡Yum, creo que esta noche me compraré una buena porción de hígado!