Si vas a servirlo sobre la creme brulee, terminas con lo que escribe el usuario de Quora.
Si viertes el caramelo sobre una superficie de enfriamiento y lo dejas endurecer, y luego lo colocas encima, terminarás con algo similar a la crema quemada. La corteza quebradiza del azúcar caramelizado es parte de la identidad de la creme brulee.
Supreme Content
¿Qué proporciona más sabor, azúcar o mantequilla?
¿Qué es más dulce que la miel?
¿El alcohol en sí es un azúcar?
Obtendrás un caramelo de crema “invertido” por debajo del nivel …
La corteza crujiente y un tanto desmenuzable que se obtiene rociando la parte superior con azúcar y, en parte, caramelizándola mediante un fuerte calor externo, es lo que distingue a la crème brûlée, en realidad.
Una crema cubierta por caramelo preparado por separado es otra cosa. Si se permite que el caramelo absorba la humedad de la crema y se convierta en algo así como una salsa de caramelo muy intensa, tienes un flan crème clásico.
Haría una capa de caramelo dura y brillante de cualquier grosor que desee. Lo intenté antes y fue 100% delicioso.
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