Me imagino que la receta fue cambiada con el tiempo que solía contener polvo de hornear, que luego fue reemplazado por bicarbonato de sodio y un ácido, tal vez vinagre. Entonces alguien no sabía para qué era el bicarbonato y no lo tenía a la mano, así que lo sacó de la receta, dejando el vinagre para fermentar sin un álcali para reaccionar.
El vinagre es ácido y puede tener efectos sobre ciertos alimentos, como la carne en las proteínas, y los ácidos en general pueden aumentar el sabor de los alimentos en pequeñas dosis, lo cual es posible porque está ahí, pero es poco probable.
