Aunque realmente no conozco la respuesta específica al microbio … Tengo un científico de alimentos como un buen amigo y sé que parte de la respuesta es muy similar a por qué muchos microbios no crecen en mermeladas y jaleas. De hecho, parte de la respuesta tiene que ver con la presión osmótica. Las soluciones de azúcar altamente concentradas evitan el crecimiento microbiano porque esencialmente deshidratan los microorganismos que intentan crecer en ellas. Para refrescos aunque hay algunas otras cosas que lo necesitan.
La carbonatación es la adición de gas de dióxido de carbono a una bebida, imparte brillo y un sabor ácido y evita el deterioro. El líquido se enfría y cae en cascada en un recinto que contiene dióxido de carbono (ya sea como hielo seco o un líquido) bajo presión. El aumento de la presión y la disminución de la temperatura maximizan la absorción de gas. Las bebidas carbonatadas no requieren pasteurización.
Las bebidas no carbonatadas requieren ingredientes y técnicas similares a las de las bebidas carbonatadas. Sin embargo, debido a que carecen de la protección contra el deterioro producido por la carbonatación, estos generalmente se pasteurizan, ya sea a granel, mediante pasteurización instantánea continua antes del llenado, o en la botella.
Los fabricantes de refrescos cumplen estrictos estándares de calidad de agua para sólidos disueltos, alcalinidad, cloruros, sulfatos, hierro y aluminio. No solo es en interés de la salud pública, sino que el agua limpia también facilita el proceso de producción y mantiene la consistencia en el sabor, el color y el cuerpo. Las pruebas microbiológicas y de otro tipo ocurren regularmente. La Asociación Nacional de Refrescos y otras agencias establecen estándares para regular la calidad del azúcar y otros ingredientes. Si los refrescos se producen con azúcar de baja calidad, las partículas en la bebida lo estropearán, creando flóculos. Para prevenir tal deterioro, el azúcar debe manejarse con cuidado en ambientes secos y desinfectados.
Es crucial para los fabricantes de refrescos inspeccionar las materias primas antes de mezclarlas con otros ingredientes, ya que es posible que los conservantes no eliminen todas las bacterias. Todos los tanques, bombas y contenedores se esterilizan completamente y se monitorean continuamente. Las latas, hechas de aleación de aluminio o acero con bajo contenido de carbono estañado, están lacadas internamente para sellar el metal y evitar la corrosión por contacto con la bebida. Los fabricantes de refrescos también recomiendan condiciones de almacenamiento específicas a los minoristas para asegurar que las bebidas no se echen a perder. La vida útil de los refrescos es generalmente de al menos un año.
