¿Puedes cocinar carne con caramelo?

No puedo pensar en ninguno que sea. El problema es que el azúcar es difícil a altas temperaturas. La caramelización tiene lugar a diferentes temperaturas para diferentes azúcares. Sacarosa – azúcar blanco – carameliza a 320 ° F / 160 ° C. Por encima de eso, comienza a descomponerse en carbono puro.

Lo que realmente complica las cosas es que las temperaturas de caramelización también dependen del pH del azúcar, que se modificará con lo que esté incluido en él. Hasta que no se haya probado y medido repetidamente, nadie sabe a qué temperatura exactamente tendrá lugar la caramelización con qué inclusiones, incluida la carne.

A diferencia del agua, que alcanza un máximo de 212 ° F / 100 ° C en una bandeja abierta, un jarabe de azúcar seguirá ganando calor hasta que se retire de la estufa. Esto significa que estás intentando cocinar a una temperatura en constante aumento. Controlar la cocción de la carne en esa circunstancia va a ser difícil. El calor arrastrado del caramelo es bastante alto, también, por lo que el plato definitivamente continuará cocinando incluso sin el calor.

Podría hacerse, pero tendría que contar con el equipo de un laboratorio para hacerlo bien y de forma segura.

Los grandes cortes de carne se cocinan mejor a bajas temperaturas, se busca lograr que el núcleo de la carne alcance la temperatura óptima para descomponer el colágeno y las grasas. Tarda mucho tiempo para que el calor penetre profundamente en la carne, por lo que la cocino lenta y lentamente.

Para un corte más pequeño, tomará menos tiempo para que el calor penetre, por lo que el alto contenido de caramelo no será un problema.

De cualquier manera, obtenga una sonda de temperatura de carne decente, sin importar cómo cocine la carne, existe una gran ventaja para seguir la ciencia de los alimentos y hacer coincidir las temperaturas de cocción de los materiales.