¿Existe alguna razón evolutiva para explicar por qué los alimentos que en su mayoría están compuestos de fructosa se perciben generalmente como más dulces que los que en su mayoría están compuestos de glucosa?

La evolución es donde hay un ligero cambio genético en una criatura que se transmite a su descendencia. Si esto le da a la criatura una ventaja o si la hace más capaz de sobrevivir en su entorno, entonces sobrevive y otras especies menos aptas mueren. Dado que la fruta es una gran fuente de energía y vitaminas, una criatura que podría probar los “azúcares” en la fruta estaría en una ventaja porque podría identificar una fuente de alta energía. Pero dado que la fruta contiene tanto fructosa como glucosa, probablemente fue solo una lotería genética que hizo que sus papilas gustativas pudieran identificar la fructosa como la más dulce de los dos azúcares.
Recuerde que en la evolución, solo porque algo funciona y le da una ventaja, no significa necesariamente que sea el mejor, el más inteligente o el cambio más lógico. El aire, la comida y el agua viajan por el mismo tubo en la mayoría de los animales. Un colgajo de músculo cubre la entrada de los tubos que van a nuestros pulmones cuando tragamos comida o agua, para que no ingrese a nuestros pulmones. Si bien esto funciona, es un diseño estúpido, ya que aumenta nuestras posibilidades de asfixia hasta la muerte si algo se queda atascado en la garganta. Un diseño mucho mejor sería tener tubos separados. Sin embargo, la lotería genética nunca causó el cambio en el gen o genes para hacer que los humanos desarrollen tubos separados. Lo mismo es probablemente cierto en cuanto a por qué encontramos la fructosa más dulce que la glucosa.