Es todas esas cosas.
Los números provienen de un conjunto de condiciones altamente estandarizadas que es poco probable que se encuentren en el uso real. No describen con precisión la fracción de bacterias y virus que mueren en las aplicaciones del mundo real, pero son útiles para comparar un producto con otro.
Así que algunas de las bacterias escapan simplemente porque no se exponen, otras escapan porque son característicamente resistentes a la acción del desinfectante, y otras escapan porque se encuentran en un estado fisiológico que las hace más resistentes incluso cuando otros miembros del la misma especie es asesinada.
La buena noticia es que no necesita matar todas las bacterias o virus posibles para protegerse de las enfermedades. La dosis infecciosa mínima para la mayoría de los agentes infecciosos para la mayoría de las personas sanas es de 10 a 1000. La densidad de la mayoría de los agentes infecciosos en la mayoría de las superficies domésticas es del orden de algunos miles por metro cuadrado, por lo que cualquier intento razonable de mantenerlos limpios será efectivo, como muestra el siguiente gráfico 
Desde el impacto de la limpieza prescrita y el uso de desinfectante en la contaminación microbiana en el hogar
La escala es logarítmica, lo que significa que cada intervalo es una potencia de 10. En general, este estudio muestra que una variedad de agentes de limpieza fue capaz de reducir la contaminación por E. coli de 1000 por metro cuadrado a 10 o menos. Las esponjas son más difíciles de limpiar: están húmedas, tienen comida y tienen una tonelada de superficie. Corro el mío a través del lavaplatos cada vez que hago un montón de platos.
