Durante el procesamiento de remolacha azucarera o caña de azúcar, la melaza se produce junto con cristales de azúcar.
El azúcar turbinado es ligeramente marrón con cristales de azúcar más grandes. El azúcar blanco es altamente refinado y el más común. El azúcar moreno tiene algunas melazas añadidas al producto final.
El azúcar de los confiteros es cristales de azúcar finamente molidos con almidón de maíz agregado.
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El azúcar morena no se blanquea. El azúcar blanco vino después de marrón.
El azúcar en polvo o “confitadores” es azúcar que ha sido triturada y procesada.
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