¿Cuál es el punto de batir mantequilla y azúcar?

Hay dos formas diferentes de batir mantequilla y azúcar, dependiendo de si está horneando un pastel o galletas. Al hacer galletas, unte la mantequilla y el azúcar para asegurarse de que estén suaves, cremosas y bien mezcladas antes de agregar los huevos u otros ingredientes. Por lo general, los cretas solo hasta que estén suaves y combinados. Cuando hornee un pastel, es mejor que la crema y la azúcar estén completamente suaves hasta que estén suaves y esponjosos. Esta es una de las formas en que creas una miga ligera y esponjosa. Al batir la mantequilla y el azúcar durante al menos 5 minutos, y algunas veces más, está creando miles de pequeñas burbujas de aire en la mantequilla, que luego se expandirán bajo la influencia del bicarbonato de sodio o el polvo de hornear. Los agentes leudantes no crean burbujas en la masa, sino que funcionan en las que ya están allí, así que cuanto más cremos la mantequilla y el azúcar, más claro será el pastel. No necesita hacer esto con las cookies, porque no quiere que sean ligeras y esponjosas, quiere que sean densas, masticables y crujientes.

Cremar la mantequilla y el azúcar sirve para dos propósitos principales. Primero, permite que el azúcar se disperse bien a través de la mezcla y se disuelva en la mantequilla.

En segundo lugar, al batir los ingredientes hasta que estén esponjosos, incorpora más aire en la masa, haciendo que las galletas o el pan de la torta sean más ligeros en su textura.