Sopa japonesa, guisos y recetas de fideos – Pedia Box
Beneficios de salud de Kimchi
Kimchi es un alimento coreano tradicional fabricado fermentando vegetales con bacterias probióticas de ácido láctico (LAB). Muchas bacterias están involucradas en la fermentación del kimchi, pero las BAL se vuelven dominantes mientras que las bacterias putrefactivas se suprimen durante la salazón de la col baechu y la fermentación. La adición de otros subingredientes y la formación de subproductos de fermentación de LAB promueven el proceso de fermentación de LAB para eventualmente llevar a la erradicación de bacterias putrefactoras y patógenas, y también aumentan las funcionalidades del kimchi. En consecuencia, el kimchi puede considerarse un alimento probiótico vegetal que aporta beneficios para la salud de manera similar al yogur que a los alimentos probióticos lácteos.
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Beneficios de salud del miso
La fermentación desactiva fitatos. Una carga común contra la soja es que contienen fitatos que pueden interferir con la absorción de minerales en los alimentos. Esto no es algo que pueda causar un problema si su dieta es razonablemente variada y nutritiva. Sin embargo, una de las ventajas de miso es que el proceso de fermentación desactiva los fitatos, lo que elimina esta preocupación.
Miso puede contener bacterias beneficiosas. Los alimentos fermentados también pueden ser una fuente de bacterias beneficiosas, que tienen una serie de beneficios para la salud. Pero no todo el miso contiene bacterias probióticas. Depende de qué combinación de microorganismos se utilice en el proceso de fermentación. El miso chino es más probable que contenga bacterias probióticas que el miso japonés.
Miso contiene isoflavonas de soja. Las isoflavonas son los compuestos activos que son responsables de la mayoría de los supuestos efectos de la soya y el miso contribuirá a la ingesta de isoflavonas. Sin embargo, tenga en cuenta que la cantidad de isoflavonas en una porción de miso es relativamente baja. Obtendría de 4 a 5 veces más isoflavonas (y proteínas) de una porción de tofu, leche de soya o edamame que de miso.
