TL; DR : Sí, generalmente en cualquier método de cocción. Pero lo más importante, consulte a su médico antes de cambiar su dieta.
Las batatas son alimentos de índice glicémico (GI) bajo o medio con GI de 70 y tiene una carga de 22 glicémicos por porción (cada porción de 150 gms). Datos tomados de Harvard Health [1]. Han sido aceptados como buenos alimentos para diabéticos por varios investigadores en el campo (referencias a continuación)
Ahora, sobre el método de cocina. Algunos artículos [2] sugieren que aún se mantienen bajos a medio GI con los métodos de cocción crudos, horneados, al vapor, en el microondas y deshidratados; el GI calculado más bajo está en bruto (32), deshidratado es el segundo (41) y descansa cerca. Otros artículos como [3] sugieren que una fortificación con gomas como goma guar, xantano, goma de algarrobo, etc., podría reducir el IG del espagueti de batata (GI <55).
En general, las batatas son saludables para un diabético con moderación .
Tenemos un dicho en sánscrito, “अति सर्वत्र वर्जयेत्”, que significa “El exceso de todo es malo”.
Pero lo más importante, consulte a su médico antes de cambiar su dieta. Lo que podría funcionar para un grupo de control de investigación podría no estar de acuerdo con sus condiciones de salud, así que definitivamente escuche a la persona que ha pasado gran parte de su vida en una escuela de medicina.
[1] Índice glucémico y carga glucémica para más de 100 alimentos – Harvard Health
[2] Página en benthamopen.com Citado 10 veces por otros.
[3] Características de digestibilidad ultraestructural y almidón del espagueti de patata dulce: efectos de las encías y fibras comestibles; Publicado en Taylor y Francis
[4] Características de calidad del rollo de cena agregado con polvo de patata dulce liofilizado y su efecto sobre el nivel de glucosa en sangre
PD: No soy un nutricionista. Pero investigué bien antes de publicar esta respuesta (que es mi tipo de candidato a doctorado). Agradezco las críticas y aportes de mucha comunidad educada en esta área.
