Cuando se pasteuriza la leche, el objetivo es matar a las bacterias, y hace un trabajo bastante bueno. Pero, es un juego de números, es difícil esterilizar por completo la comida, en cambio, la cantidad de bacterias simplemente se reduce. Con tiempo suficiente, recolonizarán la comida y se echará a perder. Cuando la leche se calienta a una temperatura aún más alta, hay una mayor reducción de bacterias, por lo que tardará más en estropearse.
Con toda probabilidad, abrir la leche hace muy poca diferencia. Puede conseguir que algunas bacterias entren de esta manera, pero debe ser bastante mínima (a menos que la jarra tenga una atmósfera modificada, en cuyo caso abrirla puede crear un ambiente más hospitalario para las bacterias). Sospecho que el tiempo de tránsito adicional permite que la leche se caliente, lo que promueve el crecimiento de bacterias. El frío tiende a inhibir el crecimiento bacteriano.
