Ya puede obtener algunos, pero hacerlo mejor va a ser extremadamente difícil. La salinidad se percibe de forma diferente al azúcar.
El azúcar es una molécula bastante grande; la glucosa es [matemática] C_6H_ {12} O_6 [/ math]. Hace clic en una proteína complicada (un receptor acoplado a proteína G) en la superficie de la célula. Se une por un tiempo, luego se cae. Muchas moléculas diferentes pueden caber en ese receptor parcial o totalmente. La diferencia en las tasas de caída es una de las razones clave por las que los sustitutos del azúcar nunca imitan completamente al azúcar; el tiempo es una parte clave.
La sal, por el contrario, es una molécula mucho más pequeña. Se disuelve en sodio y cloro, abriendo un canal de iones en la superficie de la célula. Dado que son solo dos átomos, y que hay tantos átomos en el mundo, el rango de posibilidades para un efecto similar es mucho menor. Otras sales también abrirán otros canales iónicos, de diferentes maneras. Por lo tanto, siempre obtendrás un sabor diferente, generalmente “metálico”.
Puede obtener sustitutos de la sal, como el cloruro de potasio, para personas con dietas bajas en sodio. Ellos funcionan bien Pero presentan sus propios problemas de salud y no saben muy bien.
