Probablemente ya sepas esto; pero como no dijiste lo que hiciste, estos son algunos consejos:
- Asegúrate de que los riñones estén frescos. Consulte con su carnicero.
- Compre el órgano animal de pasto alimentado con pasto, orgánico y libre si es posible. Quieres un animal que tenga órganos sanos. Solo probé algunos riñones hasta ahora y los riñones de los terneros parecían ser los menos ofensivos, puedes comenzar con eso primero. Cuando domine el proceso de limpieza, puede aventurarse a diferentes riñones
- Remoje o blanquee los riñones con sal, lima y agua (en remojo durante un par de horas) precocinar. Puede que no necesites hacer esto con los riñones de los terneros, pero para el cerdo y la vaca, es muy recomendable que lo hagas.
- Cortar la grasa, luego cortar el riñón por la mitad. Use un cuchillo de emparejamiento para recortar la carne de la membrana en el medio. Me dijeron que la fuente del olor se debe principalmente a la membrana, así que asegúrese de deshacerse de todos ellos.
- Una vez probé los riñones de cerdo y se sofríen con muchos pimientos, jengibre y cebolla, así que no detecté mucho del olor. Me dijeron que los riñones son de lechones que ayudaron, pero que si no puedes atraparlos, usa la especia.
