Un jarabe de azúcar morena es una manera muy rápida de agregar una salsa de postre a un simple plato de helado, por ejemplo. Uso azúcar moreno claro (que en realidad es azúcar blanco caramelizado) en lugar de demerara.
Necesitará una bandeja para mezclar y derretir, y otra para enfriar el almíbar caliente.
Con un calor bajo a medio, derrita unas cucharadas de mantequilla en el fondo de una sartén poco profunda.
Una cucharada a la vez, mezcle el azúcar moreno. Revuelva cada adición constantemente hasta que se licue.
Periódicamente, verifique la viscosidad enfriada de la mezcla echando una pequeña cantidad y vertiéndola en un platillo para que se enfríe. Cuando el jarabe refrigerado tenga la consistencia deseada, vierta el resto de la sartén para evitar un mayor engrosamiento. Si desea agregar un sabor, como la vainilla, hágalo mientras la mezcla se está enfriando.
Si desea hacer jarabe de caramelo (por ejemplo, para las palomitas de caramelo), agregue un 30% de crema batida a la mezcla después de que haya alcanzado la etapa de almíbar, y mezcle bien. Agregue sal poco a poco para resaltar el sabor.
