El azúcar es higroscópico, lo que significa que atrae moléculas de agua debido a su carga. Las bacterias son organismos unicelulares que les gusta estar en un ambiente isotónico, lo que significa que les gusta la concentración de sustancias solubles en el agua dentro de sus paredes celulares para que sean iguales a las que no lo tienen. Entonces sus paredes celulares facilitan la ósmosis, que es el proceso de equlibriating. Como tal, las bacterias en una solución de azúcares puros o azúcares altos abandonarán el agua en la medida en que sus paredes celulares colapsen y las bacterias se autodestruirán esencialmente. Esto se llama plasmólisis.
¿Por qué el azúcar no sale mal?
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Mientras que el azúcar puede “ir mal” en ciertas circunstancias, siendo la principal la exposición a la humedad alta, su naturaleza hirofílica es lo que la protege. El azúcar atraerá activamente el agua, incluida el agua retenida dentro de las paredes celulares de las bacterias, a través de la presión osmótica.
Si se deja mojar, el líquido formado es muy atractivo para los moldes. Esta es una forma de “ir mal”, aunque útil. Aprovechamos eso para crear subproductos deseables, particularmente alcohol y CO2.
Solo si se obtiene suficiente humedad para formar una solución (por crecimiento microbiano).
Su actividad de agua es demasiado baja, lo que impide que los microbios crezcan.
Además, la molécula no sufrirá un deterioro químico a menos que se presente a una temperatura muy alta (caramelización).
La respuesta a la pregunta principal “¿puede salir mal el azúcar?” Es no, si va a almacenar azúcar correctamente, no se echará a perder ni expirará, puede durar muchos años y aún así estar bien. Solo asegúrese de que la humedad o los insectos puedan “. Lo alcanzo y todo estará bien.
Como mencioné anteriormente, el azúcar no expira. Por supuesto, la mayoría de los productores colocan una fecha de “Use By” o “Best By” en el paquete, pero no es así después de esa fecha que el azúcar será probablemente “malo” o “malcriado”. Cuando se almacena adecuadamente
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El azúcar se usa para conservar como sal, pimentón, miel. El azúcar se puede dañar porque es higroscópico y se almacena de forma incorrecta, ya que contamina sustancias no aptas para su uso como alimento.
No tanto tiempo está sellado. Algo de agua entra y luego se seca, puede convertirse en una roca y si los insectos llegan a ella, querrás tirarla. Pero simplemente el azúcar puede reposar durante años y no le puede pasar nada malo.
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