¿Siempre hay azúcar en el pan americano?

El arquetípico pan industrial estadounidense es Wonder Bread, una de las primeras marcas precortadas, y sí, los ingredientes de Wonder Bread incluyen un 10% de jarabe de maíz con alto contenido de fructosa. Great Harvest Bread, una cadena extendida de panaderías más exclusivas, incluye una cantidad similar de miel. Si revisas un sándwich americano al azar, entonces sí, probablemente tiene azúcar agregada.

Sin embargo, Marketside Neo-Tuscan Boule de la panadería Walmart no contiene azúcar agregado, y usted puede obtener panes similares en la mayoría de otras tiendas de comestibles y panaderías. Al igual que McDonald’s y Budweiser, los EE. UU. Pueden tener algunos de los alimentos más jugosos del mundo, pero también tienen una selección prodigiosa de alta calidad.

Muchas marcas comerciales de pan contienen azúcar. Siempre debe verificar la etiqueta de los ingredientes al comprar pan. La mayoría de los panes de estilo artesanal están hechos con harina, agua, levadura y sal. Eso es todo lo que necesitas para hacer un delicioso pan. El sabor proviene de un largo período de prueba, donde la levadura está comiendo los carbohidratos complejos en la harina, convirtiéndolos en compuestos más simples que podemos degustar. El pan comercial no tiene tiempo para hacerlo, por lo que enriquecen la masa con todo tipo de ingredientes adicionales para darle sabor.

El pan blanco es generalmente lo que se llama una masa enriquecida. Cuando lo hago en casa, no agrego azúcar, pero sí le agrego mantequilla, una cucharada o más de miel y tal vez un huevo. La miel activa la levadura para que funcione más rápido, pero en realidad no endulza tanto el pan. Y la mantequilla lo hace rico y tierno.

Un par de razones, incluido el gusto. Pero también, científicamente, es porque la levadura come azúcar para producir el dióxido de carbono que hace que el pan se eleve (y atrapa esos pequeños bolsillos de aire en él). Normalmente, la levadura está consumiendo azúcar inherente a los carbohidratos complejos en la harina, pero es un proceso más lento. Por lo tanto, el azúcar agregado hace que aumente más rápido, y las fábricas pueden producir más, más rápido y ganar más dinero.

En una nota relacionada, la mayoría de las recetas de pan que he visto en realidad tienen azúcar en ellas también. Es algo común, incluso más allá de EE. UU. Sin embargo, es muy poco azúcar (como una cucharadita para un pan de 2 libras), así que no te desanimes.

“Sandwich” o pan blanco está diseñado para ser suave y blanco, y el tipo de cosa que se desliza bajo mantequilla de maní y gelatina. A menudo tiene una buena cantidad de azúcar, lo que ayuda a crear la textura suave de malvavisco. Algunas variedades tendrán diferentes cantidades, y en la mayoría de las tiendas estadounidenses encontrará una variedad de pan de diferentes tipos, algunos de los cuales apenas califican como alimentos, y otros moderadamente razonables.

Desde que aprendió a hacer pan “sin amasar”, a este estadounidense le gusta hacer su propio pan. Los ingredientes son harina, sal, levadura y agua. Mmm

El pan artesanal solo contiene harina, agua, sal y levadura (no, la levadura no necesita azúcar). Las ciudades estadounidenses más sofisticadas tienen panaderías que elaboran baguettes y otros panes artesanales sin azúcar.

Aquí en San Diego hay dos que yo sé. La bahía de San Francisco tiene varios.

El azúcar (en exceso de lo que la levadura necesita metabolizar) es un conservante y agente de deshecho barato y sabroso. La mayoría de los estadounidenses solo van de compras una vez a la semana más o menos, y no quieren comprar una barra de pan el domingo que estará a punto de perderse el miércoles.

“Todo estaba agotado”, no, diría que es bastante fácil encontrar pan sin azúcar.

Tuviste mala suerte ese día.

Te preguntaría: ¿todo el pan francés está hecho de harina puramente blanca?

¿Qué tan fácil es encontrar un pan integral?

¿Qué pasa si vas a la tienda en un mal momento, es lo único que queda “buen pan”, o algo menos “bueno”?