¿Puedes sustituir el azúcar moreno por azúcar blanco?

Por supuesto. No hay beneficio para la salud [1] al uso de azúcar moreno.

Aparte de eso, si quieres un sabor menos parecido al caramelo, ve por ello.

Notas a pie de página

[1] ¿Brown Sugar es más saludable que el azúcar blanco? | Myrkino

Sí. El sabor será ligeramente más liviano (menos nuez, menos caramelo). El color también será más claro. Pero estarás bien.

Sí, pero el azúcar morena tiene un sabor definido que faltará.