¿Se pueden utilizar Honey and Jaggery como sustitutos del azúcar como agentes edulcorantes en Baking, mientras se retienen los efectos químicos que proporciona Sugar?

Azucar de palmera:

• Textura / consistencia

Jaggery es menos dulce que el azúcar blanco y contiene más humedad. Es más voluminoso y más suave que el azúcar blanco.

La diferencia en la humedad y el volumen de azúcar puede no marcar la diferencia, pero tendrá que estar atento a la diferencia en la textura de la masa (demasiado líquida o demasiado firme / seca). Jaggery absorbe la humedad del aire por lo que usarla significaría que el producto final se volverá más suave con el tiempo. Para recetas indulgentes, probablemente puede cambiarlos para que coincidan con la consistencia y las descripciones de textura en la receta (junto con el sabor), pero para recetas más equilibradas utilizando azúcar moreno como sustituto podría no funcionar tan bien.

• Sabor

Jaggery tiene un sabor más terroso, de tipo toffee comparado con el azúcar blanco, que tiene un sabor más simple.

El producto final será diferente, pero no necesariamente malo. Sin embargo, Jaggery funcionará mejor como sustituto de algunas recetas en comparación con otras.

Para las recetas que no le van bien con azúcar moreno, puede intentar con otros sustitutos como la miel o el azúcar moreno (que aportará sus propias diferencias) o simplemente buscar una receta más sana en Google para lo que sea que desee hacer.

• Sustitución:

Al cambiar de azúcar, use entre ¼ y ½ más de azúcar que la cantidad de azúcar requerida.

Miel:

Lo que encontré en la miel fue más simple.

Dado que hay muchos tipos diferentes de miel, puedes sustituir ciertos tipos para que coincidan con tu receta (es decir, miel más suave para recetas con sabor delicado y miel con sabor más fuerte para un sabor distinto a miel).

• Sustitución:

Cuando agregas miel, agregas también líquido a la receta. Por lo tanto, debe ajustar la receta para que coincida con la consistencia deseada.

Una buena forma de hacerlo es mediante:

1. Sustituir la miel por hasta la mitad del azúcar granulada utilizada (por ejemplo, la receta requiere 2 tazas de azúcar? Utilice una taza de miel).
2. Para cada taza de miel utilizada, corte el uso de líquidos no dulces en ¼ de taza. (Ej. La receta también requiere una taza de leche? Use 3/4 tazas de leche.)
3. Agregue ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
4. Reduzca la temperatura del horno en 24 ° F

Dirígete al final de este sitio web para encontrar una tabla de conversión de azúcar -> miel: http://eatbeautiful.net/2015/05/ …

Nota: No he experimentado con tales sustituciones, pero esta respuesta refleja lo que he concluido al leer las cuentas de las personas que tienen.

Espero que esta respuesta haya ayudado.

¡Feliz cocción!

Como edulcorante, se puede usar azúcar morena. Honey es más dulce que heting. Además, ninguno de los dos tiene caramelización ni azúcar cristalino. Y es por eso que las cosas que necesitan un crujido después de hornear no funcionan bien con el uso de azúcar moreno o miel. En mi experiencia, ambos también absorben un poco de humedad atmosférica y terminan por hacer que el alimento esté más húmedo que con el azúcar.