Históricamente, los cultivadores de caña de azúcar utilizaban trituradoras que eran impulsadas por bueyes. Hoy en día todas las trituradoras son impulsadas por el poder. Estas trituradoras están ubicadas en campos cercanos a la cosecha de azúcar. La caña de azúcar cortada y limpiada se pone en la trituradora. El jugo de caña de azúcar extraído se recoge en un recipiente grande. Una cierta cantidad del jugo se transfiere a un recipiente más pequeño para calentar en un horno.
El recipiente se calienta durante aproximadamente una hora. La pulpa de madera seca de la caña de azúcar triturada se usa como combustible para el horno. Mientras se hierve el jugo, se le agrega un poco de cal para que todas las partículas de madera se recojan en la parte superior del jugo en una espuma durante la ebullición, que se desnata. Finalmente, el jugo se espesa y se reduce a casi un tercio del volumen original. Este líquido caliente es de color dorado. Se agita continuamente y se levanta con una espátula para observar si forma un hilo o gotea gota a gota al caer. Si forma muchos hilos, se ha engrosado por completo. Ahora se vierte en un tanque de hormigón de fondo plano poco profundo para enfriar y solidificar. El tanque es lo suficientemente grande como para permitir que solo se forme una fina capa de este líquido caliente en su parte inferior, a fin de aumentar la superficie para una rápida evaporación y enfriamiento. Después de enfriar, el azúcar se convierte en un sólido blando que ahora se presiona en la forma deseada para vender en el mercado.
La calidad de la lana es juzgada por su color; marrón significa que es más alto en impurezas y amarillo dorado implica que es relativamente puro. Debido a esta escala de calificación, existen malas prácticas para agregar color o sustancias químicas nocivas para simular el color dorado.
ref Jaggery
