¿Cómo las galletas de azúcar mantienen su forma?

Los huevos y el azúcar agregan estructura a las masas para galletas. Se ablandan cuando se hornean, pero a medida que la galleta se enfría, se vuelven más firmes, para mantener la forma de la galleta. Puedes ver la diferencia que hacen los huevos en una masa haciendo una receta de torta sencilla, dividiéndola por la mitad, y luego agregando un huevo a la mitad. Después de hornear las galletas de ambos lotes, el que no tiene el huevo estará tierno y desmenuzable, el del huevo tendrá más estructura.