La otra respuesta (de Roman) da la impresión de que el olor de un compuesto depende de su peso molecular. Aunque hay un elemento de hecho en eso, ¡está lejos de la verdad!
Para que una sustancia sea percibida por nuestros sentidos olfativos, DEBERÍA satisfacer lo siguiente:
- Debe ser volátil para que la molécula llegue a su nariz.
- La molécula (después de llegar a la nariz) debería poder interactuar con los receptores odorantes (que son de naturaleza proteínica) en la nariz. Esta interacción está dictada por la naturaleza molecular de la sustancia.
Mientras que el alcohol es volátil e interactúa con los receptores olfativos (garrapatas 1 y 2), el azúcar no. Entonces hueles alcohol, pero no azúcar.
El “elemento de hecho” en la otra respuesta es que, en su mayoría, los compuestos que satisfacen los dos anteriores son orgánicos y tienen un peso molecular inferior a 300. Pero eso no significa que todos los compuestos con mol. un peso inferior a 300 golpeará los receptores en su nariz y hará que su nariz los identifique.
Para los más inclinados, este da una buena idea sobre la relación entre la complejidad molecular y la naturaleza asociada del olor: la complejidad molecular determina el número de notas olfativas y el placer de los olores.
