Las verdaderas alergias son cuando su sistema inmunológico identifica algo como una infección o toxina, algo que debe ser atacado. El proceso de ataque causa todo tipo de problemas, como una gran variedad de síntomas en diferentes personas, es difícil diagnosticar alergias que no sean pruebas específicas para ellos, lo cual no es difícil una vez que sospechas que existen. Ver mi respuesta: ¿Hay formas de evitar el desarrollo de una alergia?
Yo mismo tengo algunas alergias fuertes, pero no a los nitratos. Sin embargo, me dan dolores de cabeza cuando los consumo demasiado. Ni siquiera puedo beber nitrato que contenga vino sin dolores de cabeza realmente fuertes casi inmediatamente después de beber. Los nitratos no son tan saludables para usted de todos modos (carcinógeno conocido), por lo que es probable que tengan suerte de que su sistema inmunológico no los tolere. Existe mucha confusión sobre alergias y otras formas en que algo causa incomodidad y no son realmente alergias.
