De la wikipedia:
Científicamente, el azúcar se refiere a una cantidad de carbohidratos, como monosacáridos, disacáridos u oligosacáridos. Los monosacáridos también se llaman “azúcares simples”, siendo el más importante la glucosa. Casi todos los azúcares tienen la fórmula C
nH2nOn (n está entre 3 y 7).
La glucosa tiene la fórmula molecular C6H12O6.
Los nombres de azúcares típicos terminan en ose , como en “glucosa”, “dextrosa” y “fructosa”. A veces, tales palabras también pueden referirse a cualquier tipo de carbohidratos solubles en agua. Los mono y disacáridos acíclicos contienen grupos aldehído o grupos cetona. Estos dobles enlaces carbono-oxígeno (C = O) son los centros reactivos. Todos los sacáridos con más de un anillo en su estructura resultan de dos o más monosacáridos unidos por enlaces glucosídicos con la pérdida resultante de una molécula de agua (H2O) por enlace. [32]
Los monosacáridos en una forma de cadena cerrada pueden formar enlaces glicosídicos con otros monosacáridos, creando disacáridos (como sacarosa) y polisacáridos (como el almidón). Las enzimas deben hidrolizar o romper estos enlaces glucosídicos antes de que dichos compuestos se metabolicen. Después de la digestión y la absorción, los principales monosacáridos presentes en la sangre y los tejidos internos incluyen glucosa, fructosa y galactosa. Muchas pentosas y hexosas pueden formar estructuras de anillo. En estas formas de cadena cerrada, el grupo aldehído o cetona sigue siendo no libre, por lo que muchas de las reacciones típicas de estos grupos no pueden ocurrir. La glucosa en solución existe principalmente en forma de anillo en equilibrio, con menos del 0.1% de las moléculas en la forma de cadena abierta. [32]
Polímeros naturales de azúcares
Los biopolímeros de azúcares son comunes en la naturaleza. A través de la fotosíntesis, las plantas producen gliceraldehído-3-fosfato (G3P), un azúcar fosfatado de 3 carbonos que la célula usa para hacer monosacáridos como la glucosa (C
6H12O6) o (como en la caña y la remolacha) sacarosa (C12H22O11). Los monosacáridos pueden convertirse adicionalmente en polisacáridos estructurales tales como celulosa y pectina para la construcción de la pared celular o en reservas de energía en forma de polisacáridos de almacenamiento tales como almidón o inulina. El almidón, que consiste en dos polímeros diferentes de glucosa, es una forma fácilmente degradable de energía química almacenada por las células, y puede convertirse en otros tipos de energía. [32] Otro polímero de glucosa es la celulosa, que es una cadena lineal compuesta de varios cientos o miles de unidades de glucosa. Es utilizado por las plantas como un componente estructural en sus paredes celulares. Los seres humanos pueden digerir celulosa solo en una medida muy limitada, aunque los rumiantes pueden hacerlo con la ayuda de bacterias simbióticas en sus intestinos. [33] El ADN y el ARN se forman a partir de los monosacáridos desoxirribosa y ribosa, respectivamente. La desoxirribosa tiene la fórmula C5H10O4 y la ribosa con la fórmula C5H10O5. [34] …
De esto podemos deducir que las plantas producen muchos tipos de azúcares y el proceso de refinación no los va a separar. Por lo tanto, nunca comprará ninguna sustancia química pura cuando compre azúcares agrícolas refinados. La única forma en que obtendría una sustancia pura es si la fabricó químicamente. No hay una planta que solo produce un solo tipo de azúcar. Y técnicamente la celulosa es un azúcar incluso.
