Ok, azúcar … ¿qué tipo de azúcar? ¿Estás hablando de azúcar de mesa?
El azúcar de mesa es sacarosa, que es una mezcla 50/50 de glucosa y fructosa. El jarabe de maíz con alto contenido de fructosa es el jarabe de maíz que ha pasado por una reacción que convierte la glucosa en fructosa. La mezcla puede ser tan alta como 90/10 de fructosa para glucosa.
Entonces, ¿cuál es la diferencia?
La fructosa tiene un sabor más dulce que la glucosa. Eso significa que necesitas menos azúcar para lograr el mismo nivel de dulzura. Eso significa menos calorías, más o menos, pero no realmente.
La glucosa va directamente a tu sangre. Si tiene demasiada glucosa, el páncreas usa insulina para almacenarla, de modo que la glucosa no cristalice en su cuerpo y lo destruya.
La fructosa, por otro lado, tiene que ser metabolizada por el hígado. Se convertirá en glucosa, y luego, si hay demasiada glucosa en su cuerpo, su páncreas producirá insulina para almacenarla.
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Si comes demasiada fructosa, tu hígado estará sobrecargado de trabajo. Un hígado con exceso de trabajo debido a la fructosa es similar a un hígado con exceso de trabajo debido al alcohol. Típicamente, la fructosa (en la fruta) acompaña a otras cosas que no destruyen su cuerpo, a diferencia del alcohol que acompaña a muchos otros desperdicios. El vino tinto y la cerveza tienen algunas cosas buenas asociadas, pero en general, estás mucho más sano no bebiendo que bebiendo.
Realmente, no son muy diferentes. El azúcar siempre es una indulgencia sin valor. Si se trata de azúcar de coco, azúcar sin refinar, azúcar de remolacha, azúcar de caña, jarabe de arroz integral, miel, lo que sea, todo es una indulgencia.
Si preparas un pastel con cualquiera de esas cosas, ninguna de ellas es mejor para ti que la siguiente. Si alguien te dice diferente, probablemente estén tratando de vender una agenda. A su cuerpo no le importa si obtuvo el azúcar de la sidra de manzana reducida o de 3 cucharadas de azúcar. Si lo obtienes de un puñado de manzanas, no pudiste ingerir tanta azúcar como en la sidra de manzana reducida, e ingiriste mucho más que fue bueno para ti.
El azúcar es todo malo … pero, sinceramente, no son cigarrillos …
